內容簡介
近年來，隱藏在食品衛生中的不安全問題觸目驚心，令人發怵。
產生食品安全問題的原因是多方面的，既包括不法商販的非法加工，也包括化學、農藥污染引起的中毒，還包括某些食物本身的毒性或細菌性感染引起的中毒。食品生產與加工中任何環節的操作失誤，均能導致食物中毒的發生。
食品衛生無小事，百姓健康是大事。面對十面埋伏的危險食物和日常生活中的食物相剋與飲食禁忌，本書都為您一一列舉，並對中毒原因和機理進行詳細解釋，為您的餐桌上一道最堅實的保險。
作者簡介
張迅捷，福建營養學會理事。1996年畢業於美國FloridaStateUniversity營養食品與運動營養科學系，現就職於福建華南女子學院營養食品科學系，擔任系主任一職。長期從事營養與食品科學的教學與科研工作，擔任2項福建省自然科學基金課題，並為項目主持人。
圖書目錄
序：小心，來自你身邊的食麵埋伏
第一卷：霉變、質變食物——生物感染引起中毒
食物過保質期引起的霉變、質變
霉變的小麥、大麥
發黃的大米
長毛的饅頭
帶斑的糕點
霉變的甘蔗
過期的奶粉
久存的白糖
長期儲存的蜂蜜
隔夜的茶水
黑斑的紅薯
久存的蔬菜
霉變的黃花菜
有酒精味的南瓜
隔夜銀耳湯
發霉的火腿
霉變的雞蛋
變色的蝦蟹
死鱔魚死甲魚
不新鮮的魚
發光的食品
黃膘的鮮肉
紅膘的鮮肉
變黑的鮮肉
胖聽的罐頭
儲存不當引起的質變
用保溫瓶裝啤酒
用塑膠桶長期存放食用油
用不鏽鋼器皿存放鹽、醬油、醋
用塑膠瓶和金屬壺盛酸性飲料
用保溫瓶存放牛奶
啤酒開瓶後不宜久放
料酒開啟後不可久存
食油儲存不宜超過一年
不宜食變渾的食醋
有毒保鮮膜
二次菌污染
散裝食品
散裝肉糜(肉餡)
密封食品遭到破壞後不能再吃
用冰櫃存放新鮮蔬菜
別把冰櫃當成保險箱
冷凍魚不除鰓和內臟
魚肉冷凍時間過長
解凍的食品再冷凍
存放速凍食品避免兩大忌
鮮蛋直接放入冰櫃
細菌感染引起的中毒
病雞不可食用
別吃有腫物的雞、鴨肉
畜三腺不可食
羊懸筋不可食
兔臭腺不可食
蝦直腸不可食
家畜肉棗不可食
老雞頭不可食
雞屁股不可食
雞肺不可食
雞死足不伸者不可食
自死、疫死、被打死的禽畜不可食
變質豬肉
肉中有血點者不可食
注水肉——細菌集中營
豬肉有白點者不可食
煮肉不變色者不可食
不能食用的魚類部位
柿餅
海產品不可隔夜涼吃
海產品吃前一定要洗淨
毛雞蛋，害處多
私自屠宰的豬、牛、羊
毒奶粉
醬油是否越鮮越好
路邊的大排檔
小心“地溝油”
預防細菌性感染的8條原則
第二卷：污染食物——化學變化引起中毒
農藥的污染
不可小視的農藥中毒
農藥污染的途徑
辨別小常識
去除農藥污染的六大方法
有蟲眼沒農藥嗎
有些果皮不宜吃
別用鹽水去農藥
茶葉不宜嚼食
去餐館要當心免費茶
忌吃藥死的野禽
忌吃毒鹹魚
烹飪不當造成的中毒
連續炒菜不刷鍋
燒焦的魚不可吃”
炒菜時油不要太熱
不宜燜煮綠葉蔬菜
剩菜回鍋毒更毒
使用味素要講究
省時間增毒素
羊肉不可夾生
臘肉忌煙燻
不要在液化氣灶上烤食品
涮羊肉湯不要喝
動物內臟要燉不要炒
螃蟹宜蒸不宜煮
禁止帶包裝袋煮牛奶
別用生水冷卻熟雞蛋
別用自來水直接煮飯
不要用松香或瀝青脫鴨毛
濫用食品添加劑
食品添加劑，你不得不防
劑量決定危害
健康殺手1——吊白塊
健康殺手2——增白劑
健康殺手3——色素
健康殺手4——硫磺
健康殺手5——甲醛
健康殺手6——雙氧水
健康殺手7——冰醋酸
健康殺手8——硼砂
健康殺手9——保鮮劑
重金屬污染
汞
鉛
鎘
砷
催熟劑
化學激素，有害無益
瘦肉精
藥蟹
催熟瓜果
催熟蔬菜
無根豆芽
歪瓜裂棗
第三卷：天然毒素——食物中的天然毒品
瓜果蔬菜
鮮木耳
鮮黃花菜
銀杏
木薯
生番茄(西紅柿)
四季豆
秋扁豆
黃豆芽
青蔥
菠菜
花生
番豆
竹筍
桃仁
發芽馬鈴薯
野菜
野蘑菇
生猛海鮮
生鮮魚
青皮紅肉魚
鮮海蜇
螃蟹
大蝦
貝類
毛蚶
織紋螺
幼甲魚
河豚魚
肉蛋調料
青蛙
狗肉
皮蛋
雞蛋
生醬油
生棉子油
土鹽
飲品
蜂蜜
豆漿
新鮮桶裝水
生水
第四卷：不可多吃——食用過多影響健康
垃圾食品
世界十大垃圾食品
油炸類食品
醃製類食品
加工類肉食品
餅乾類食品
汽水可樂類食品
方便類食品
罐頭類食品
果脯、話梅和蜜餞類食物
冷凍甜品類食品
燒烤類食品
積累毒素的食品
食肉魚
魚片乾
臭豆腐
豆製品
冬粉
爆米花
糖精
味素
影響消化的食品
韭菜
豆腐
甲魚肉
瘦肉
鱔魚
梨
棗
橘子
瓜子
泡飯
月餅
春筍
苦瓜
精細食品
純淨水
多食可引發疾病的食品
荔枝
香蕉
桃子
山楂食品
人參
食鹽
糖
食油
乳酪
雞蛋
咖啡
黃豆
粗糧
芫荽(香菜)
辣椒
萵苣
肥肉
豬肝
第五卷：食物相剋——搭配不當引起中毒
肉蛋類與相剋食物
豬肉
牛肉
羊肉
狗肉
兔肉
雞肉
雞蛋
水產品和相剋食物
鯉魚、鯽魚
鱔魚
鱉肉
螃蟹
田螺
蔬菜與相剋食物
韭菜
芫荽
芹菜
萵苣
黃瓜、南瓜
金瓜
蘿蔔
果品和相剋食物
蘋果
李子
楊梅
荔枝
柿子
鳳梨
柑橘
檸檬
葡萄
枇杷
山楂
獼猴桃
櫻桃
大棗
調味品與相剋食物
鹽
醋
糖
蔥
辣椒
蜂蜜
飲品與相剋食物
酒類
豆漿
牛奶
藥物與相剋食物
紅黴素
白黴素
黃連素
頭孢菌素
環丙沙星
磺胺藥
滅滴靈
痢特靈
利福平
異煙肼
第六卷：飲食禁忌一飲食中的注意事項
日常飲食禁忌
空腹飲食禁忌
飯前飲食禁忌
餐中飲食禁忌
吃火鍋三忌
飯後十三忌
飲酒的禁忌
食海鮮四忌
食用大蝦的禁忌
食橘子的禁忌
食銀耳的禁忌
喝茶的禁忌
飲用咖啡的禁忌
味素的食用禁忌
肥胖飲食禁忌
忌不吃早餐
孕婦日常飲食禁忌
哺乳期禁忌
產後禁忌
兒童日常飲食禁忌
兒童的忌食
兒童最好不要吃的食物
內科疾病的飲食禁忌
頭痛
便秘
腹瀉
腹脹
痢疾
慢性支氣管炎
哮喘
肺結核
肺膿腫
肝炎
高血壓
冠心病
心肌炎
心悸
心絞痛
動脈硬化
肝硬化
脂肪肝
胃病
急慢性胃炎
十二指腸潰瘍
胰腺炎
腎炎
尿毒症
尿頻
糖尿病
痛風
肥胖症
貧血
咯血
神經衰弱
失眠
眩暈
外科疾病的飲食禁忌
癤與疔
丹毒
血栓閉塞性脈管炎
膽囊炎和膽結石
碌路結石
痔瘡
骨折
關節炎
胃切除手術後
婦科疾病的飲食禁忌
經前緊張綜合徵
更年期綜合徵
月經不調
痛經
功能性子宮出血
閉經
帶下病
妊娠嘔吐
妊娠水腫
妊娠高血壓
先兆流產
產後缺乳
子宮脫垂
陰道炎
慢性盆腔炎
男性疾病的飲食禁忌
前列腺肥大
陽痿
遺精
性慾減退症
性慾亢進症
淋病
淋巴結核
兒科疾病的飲食禁忌
麻疹
水痘
腮腺炎
猩紅熱
百日咳
血友病
小兒夏季熱
小兒腹瀉
疳積
汗症
皮膚科疾病的飲食禁忌
濕疹
皮膚瘙癢症
牛皮癬
痤瘡
五官科疾病的飲食禁忌
近視眼
青光眼
老年性白內障
口瘡
齲齒
