《雙烤肉》

菜譜名稱 雙烤肉
所屬菜系 魯菜
基本特點 皮色焦黃,味香不膩
基本材料 帶骨硬肋豬肉2.5公斤,雞蛋清50克,蔥白50克,蘿蔔條50克,濕澱粉200克,花椒鹽10克,甜麵醬25克。

【製作過程】
(1)把肉用鐵制的杵子叉起來,將肉皮在旺火上燎煳後,放進80℃熱水中浸燙颳去煳皮。之後用開水煮至8成熟撈出,在肉上抹以蛋清糊(用蛋清和適量澱粉攪拌而成),放入200℃烤箱內烤至紅色,再翻烤30分鐘取出,將煳皮颳去。(2)將烤好的瘦肉、肥肉、肉皮分別切成長6厘米寬12厘米的塊,排骨剁成6厘米的段,分別擺在盤中。(3)蔥白、花椒鹽、蘿蔔條、甜麵醬分裝在小碟內,與烤肉一起上桌即成。用春餅、荷葉餅卷食。 

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