《珍珠米圓》

菜譜名稱	珍珠米圓
所屬菜系	其它菜系
基本特點	此菜形似球狀，晶瑩潔白，米粒豎起，如顆顆珍珠，肉質軟糯松泡，滋味鮮美可口
基本材料	主 料 豬瘦肉400克，豬肥肉100克，糯米250克，荸薺100克
1、豬瘦肉排剁成茸。豬肥肉切成黃豆粒大小的丁。荸薺去皮後切成細丁。 2、糯米淘洗乾淨，用溫水浸泡約2小時，撈起瀝乾。 3、將豬肉茸放入缽內，加入精鹽和清水10克，攪抖至發粘上勁，再加入清水20克，對入紹酒、蔥花、薑末和胡椒粉，拌和至上勁，然後加入肥肉丁和荸薺丁拌勻待用。 4、將糯米放入篩內擺平，將肉茸糊擠成直徑約2厘米的肉圓，放在糯米上滾動使其沾勻糯米，再逐個擺放在蒸籠內，