《毛肚火鍋》

毛肚火鍋屬於砂鍋/火鍋，川菜。主要原料是牛肚、蔥等，口味是鮮，工藝是燒，難度屬於中級。牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

菜譜名稱	毛肚火鍋
所屬菜系	川菜
基本特點	四川重慶菜,具有鮮,香,麻,辣之味.
基本材料	黃牛毛肚，青蒜苗，蔥白各250克，牛肝，牛腰，牛脊髓，
特點：四川重慶菜,具有鮮,香,麻,辣之味.四川重慶菜,具有鮮,香,麻,辣之味. 用料：　黃牛毛肚，青蒜苗，蔥白各250克，牛肝，牛腰，牛脊髓， 醪糟汁各100克，鮮菜500克，乾辣椒，薑片，豆鼓各40克 雞蛋清6個，牛肉湯2500克，牛油200克。 烹飪方法：毛肚切三厘米寬，牛腰牛肝牛肉切成薄片，蔥蒜切成8厘米 　長。牛油75克燒至六成熱，放豆瓣炒酥，加薑末辣椒花椒 　炒香，加牛肉湯燒沸，放料酒，豆鼓，醪糟汁燒沸成火鍋 　滷汁。脊髓，毛肚，牛肝，牛腰，牛肉及青蒜苗，蔥段， 　鮮菜，精鹽，牛油分別裝入盤中即可。