新版方便食品配方 內容簡介
本書作者參閱了大量國內外文獻以及有關方便食品的生產實踐經驗，本著可操作性的原則，對方便米粉、方便米飯、方便粥、速食麵、方便通心麵、方便調味料、擠壓膨化食品及其他食品的加工工藝及配方進行了敘述，並對產品加工的基本原理作了較詳細的論述。 本書可供中小企業的技術人員和管理人員以及食品研究，開發、製造、銷售、質量控制人員和大專院校食品專業的師生參考。新版方便食品配方 本書目錄
第一章 概述一 方便食品的特點
二 方便食品的分類
三 產品的生產現狀和發展趨勢
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第二章 方便食品的主要原輔材料
第一節 方便食品的主要原料
第二節 方便食品的主要輔助材料
第三章 產品加工的基本原理和方法
第一節 方便食品的乾制
第二節 低溫
第三節 擠壓蒸煮的基本原理
第四節 軟罐頭製造基本原理保藏的基本原理
第五節 澱粉的糊化及回生
第四章 方便食品工藝與配方
第一節 方便米製品
第二節 速食麵製品
第三節 方便調味湯料
第四節 擠壓膨化食品及其他休閒食品
……
參考文獻
