新概念保健調補菜 內容簡介
本書收集了 827例包含主食、點心、菜餚、湯�}的保健、調理食譜。這些食譜分別適應人體幾個主要生長期的保健，以及一些常見病慢性病的防治和輔療。收中還簡介了一些選料、加工及烹製經驗和技巧。新概念保健調補菜 本書目錄
前言第一章 人與膳食的關係
第一節 膳食與營養
一、糖類
二、脂肪
三、蛋白質
四、礦物質
五、維生素
六、粗纖維
第二節 疾病・膳食・食養
一、疾病一膳食
二、體質與食養
三、食物養生法與陰陽學說
第二章 家庭烹飪常識
第一節 原料的品質選擇
一、畜禽類
二、水產類
三、蔬菜類
四、乾貨類
第二節 烹調預處理
第三節 烹調預處理
一、原料清洗的小經驗
二、去異味及增效
三、初步熟處理
四、生料保鮮
第四節 防止營養成分流失的方法
一、糧食
二、蔬菜
三、畜禽、水產
第五節 漿糊料的調製方法
第六節 勾芡
第七節 烹調方法
第八節 調味汁的配製
第九節 乾貨發泡
第十節 四季膳食須知
一、春季膳食須知
二、夏季膳食須知
三、秋季膳食須知
四、冬季膳食須知
第三章 嬰幼兒保健食譜
第四章 青少年保健食譜
第五章 婦女“三期”保健食譜
第六章 更年期和老年期保健食譜
第七章 常見病多發病調理食譜
附錄一 常用調料 家用湯匙容量換算克重數
附錄二 常用食物物營養成分分析表
