編輯推薦
《怎樣開辦農家樂》針對這些難題，對農家樂的開辦與經營管理等作了詳細的介紹與分析。包括農家樂的概念、分類定位，開辦農家樂的一系列準備工作，農家樂的經營管理，農家樂的效益管理，農家樂的行銷管理，農家樂的特色菜餚、風味食品及小吃製作等內容，還對農家樂的開辦作了實例分析等。《怎樣開辦農家樂》內容充實，觀點新穎，舉例生動，切合實際，具有較強的理論性、操作性、實用性和可讀性，是一本開辦農家樂的必備工具書，也可為廣大度假村、賓館、餐館、療養院等餐飲旅遊行業經營管理者參考，更是廣大讀者的良師益。·《360°零死角的絕美自拍法》獨家54折熱賣>>·《我的第一本學習方法書》獨家特價搶購>>
內容簡介
農家樂作為我國新型的一種旅遊形式，從四川省成都市周邊鄉村萌芽以來，已經風靡全國各地，它的興旺發達於發展我國旅遊事業，促使農民脫貧致富，為當地經濟發展做出的貢獻是有目共睹的。如何開辦農家樂?如何規範農家樂的經營管理?這是廣大農家樂開辦者和農家樂發展過程中經營者所面臨的不可迴避的問題。《怎樣開辦農家樂》針這些問題，對農家樂的開辦與經營管理等作了詳細的介紹與分析。包括農家樂的概念、分類定位，開辦農家樂的一系列準備工作，農家樂的經營管理，農家樂的效益管理，農家樂的行銷管理，農家樂的特色菜餚、風味食品及小吃製作等內容，還對農家樂的開辦作了實例分析。
《怎樣開辦農家樂》是一本開辦農家樂的必備工具書，也可供廣大度假村、賓館、餐館、療養院等餐飲旅遊行業經營管理者參考。
目錄
第一章認識農家樂第一節農家樂的概念與特點
一、農家樂的興起
二、農家樂的發展
三、農家樂的創新
四、農家樂的魅力
第二節農家樂的分類
第三節各地風味菜餚與特色小吃
一、東北地區的風味菜餚與特色小吃
二、華北地區的風味菜餚與特色小吃
三、西北地區的風味菜餚與特色小吃
四、華東地區的風味菜餚與特色小吃
五、華中地區的風味菜餚與特色小吃
六、華南地區的風味菜餚與特色小吃
七、西南地區的風味菜餚與特色小吃
第四節其他特色風味菜餚
一、風味素菜菜餚食品
二、我國的清真萊餚
三、我國少數民族飲食風情
第五節農家樂的文化定位
一、地域文化
二、民族文化
三、現代文化
第二章開辦農家樂的準備工作
第一節農家樂的地理位置選擇
一、合理位置的類型
二、農家樂最佳位置的獲得
三、農家樂地理位置的選擇技巧
第二節農家樂的環境裝修設計
一、外部環境
二、農家樂的房屋裝修
三、需要克服的幾個問題
第三節農家樂的基本設施設備及要求
一、基本設施設備
二、專用設施設備
三、廚房設施設備
四、其他設施設備
第四節農家樂的人員配備
一、經營者
二、廚房工作者
三、服務人員
四、專門人員
五、培訓與培訓費用
第五節農家樂各種手續的辦理
一、辦理營業執照
二、辦理稅務登記
三、辦理其他手續
第三章農家樂的經營管理
第一節農家樂的經營思路及方式
一、農家樂的經營思路
二、農家樂的經營思路及方式設計
第二節農家樂的經營方案及策略
一、優美的環境
二、獨特的服務項目
三、熱情的服務
四、促銷手段
第三節農家樂的經營訣竅
一、定位於大眾消費
二、突出一個“農”字
三、不斷創新服務項目
四、創造農家樂的主打菜餚
五、自然淳樸的親情服務
六、經營方式靈活多樣
七、管理實效化
第四節農家樂的日常管理
一、農家樂的成本核算
二、農家樂的餐飲管理
三、農家樂的人員管理
第五節農家樂的廚房管理
一、農家樂廚房布局
二、農家樂的廚房布局實例
三、農家樂廚房的面積
四、農家樂廚房的各個部門
五、強化廚師技術人才管理
六、菜品生產流程管理
七、農家樂廚房的質量管理
第六節農家樂飲食衛生及食物中毒預防
一、飲食衛生
二、常見食物中毒及預防方法
第七節農家樂的食品鑑別與保管
一、食品的品質鑑別
二、主食的保管方法
三、副食的保管方法
四、幾種常用蔬菜的保管方法
五、冬季儲藏蔬菜的保管方法
第四章農家樂的效益管理
第一節農家樂的財務管理
一、財務管理目標
二、財務管理法則
三、財務會計
第二節農家樂投資效益測算
一、投資數額的估算
二、盈餘分析
第三節農家樂的價格定位
一、飲食價格
二、服務價格
三、旅遊價格
第四節農家樂菜點的成本核算
一、菜點主配料的計算
二、調味品的成本核算
三、菜點成本核算的具體內容
四、幾種主、配料的淨料率
第五章農家樂的行銷及服務技藝
第一節農家樂的特色行銷
第二節農家樂的行銷戰略
第三節農家樂的促銷方式
第四節農家樂的文化效應
一、農家樂與當地文化結合
二、農家樂與特定文化結合
三、農家樂與文學結合
四、農家樂與觀念文化結合
第五節農家樂主要項目服務技藝
一、餐飲服務
二、茶市、舞廳、卡拉0K的服務
三、其他服務項目
四、提醒遊人注意的防護知識
第六章農家樂的特色菜餚與風味食品及特色小吃
第一節農家樂菜餚分類
第二節農家風味食品
一、農家風味食品的概況
二、農家風味食品的特點
第三節農家特色小吃
一、農家特色小吃的發展
二、農家特色小吃獨具特點
第四節農家菜餚的烹飪技術及訣竅分析
一、農家菜餚的用料加工
二、農家菜餚的調味運用
三、農家菜餚的烹調技術
第五節農家風味食品製作的有關問題
第七章附錄
附錄一農家樂開辦實例分析
(一)xx農家樂避暑山莊建議項目
(二)xx生態茶業農家樂項目可行性研究報告
附錄二農家樂日常工種及要求
附錄三農家樂的各項管理制度
附錄四食物搭配禁忌表
穀類食物營養成分表
乾果、硬果食物營養成分表
水果食物營養成分表
蔬菜食物營養成分表
魚、貝食物營養成分表
畜禽食物營養成分表
乳和乳製品食物營養成分表
菌藻類食物營養成分表
精彩書摘
一、地域文化農家樂是受當地傳統文化因素作用所體現的一種特色。如四川農家樂，可以從川菜的美味佳肴，從古香古色的裝飾中，從火鍋土灶的火苗中，四川妹子熱情服務中，感受川西壩子的田園風光、川江號子的直率與豪放，……甚至可以感受到美麗的青城山、峨眉山、三峽風光、九寨溝的神奇、大佛的莊嚴，感受到農家樂的文化底蘊。一個農家樂是否成功與長久，其地域文化的定位是十分重要的。
四川邊緣的康巴地區，遊牧民所辦的農家樂就是依附於其濃厚的地域文化，才取得了成功。因為當地是康巴文化的發祥地，康定情歌的故鄉，格薩爾王的故里，茶馬古道的中樞，香格里拉的核心區，歷史文化燦爛，民族風情多彩，有國家級文物保護單位2處，省級文物保護單位6處，州級文物保護單位52處。已開放的藏傳佛教寺廟、伊斯蘭教清真寺、基督教及天主教堂500餘座。人文資源具有特殊的魅力。
人文生態旅遊資源是當地最獨特、最具旅遊吸引力的優勢資源。作為康巴文化的發祥地和中心，甘孜州在文學藝術、音樂舞蹈、繪畫雕塑、手工藝、藏醫藏藥、建築、民風民俗、宗教和特殊文化（如木雅文化、山岩戈巴文化、嘉絨文化、扎巴母系社會文化、雅礱本教文化、遊牧部落文化）、格薩爾文化、茶馬古道文化和紅色文化等人文資源方面，集中了康巴文化的精粹，囊括了康巴文化的品牌資源。
當地自然景觀不僅奇特，且絕大部分自然景觀都蘊含深厚的文化內涵。
如貢嘎山不僅是蜀山之王，更是藏傳佛教認為有“七政寶”“八祥瑞”的神山聖地，亞丁的三座雪峰被認為是藏傳佛教密宗的化身，人們在驚嘆其景觀之雄奇時，還能感受深邃的文化內蘊；卡瓦洛日雪山不僅猶如冰雪長城逶迤數里，景色壯觀，而且還是本教十三大神中財神守護之地；墨爾多山不僅景觀奇特，還是嘉絨本教主神山，有許多神奇的傳說。這種富有文化底蘊的自然景觀資源，構成特殊的旅遊吸引力。
這些因素當地眾多的農家樂文化定位有直接影響，也是吸引廣大遊客的原因之一。
