內容介紹
農家樂作為我國新型的旅遊形式，從四川省成都市周邊鄉村萌芽以來，已經風靡全國各地，它的興旺發達對於發展我國旅遊事業，促使農民脫貧致富，為當地經濟發展作出的貢獻是有目共睹的。如何開辦農家樂？如何規範農家樂的經營管理？這是廣大農家樂開辦者和農家樂發展過程經營者所面臨的不可迴避的難題。《怎樣開辦農家樂》針對這些難題，對農家樂的開辦與經營管理等作了詳細的介紹與分析。包括農家樂的概念、分類定位，開辦農家樂的一系列準備工作，農家樂的經營管理，農家樂的效益管理，農家樂的行銷管理，農家樂的特色菜餚、風味食品及小吃製作等內容，還對農家樂的開辦作了實例分析等。《怎樣開辦農家樂》內容充實，觀點新穎，舉例生動，切合實際，具有較強的理論性、操作性、實用性和可讀性，是一本開辦農家樂的必備工具書，也可為廣大度假村、賓館、餐館、療養院等餐飲旅遊行業經營管理者參考，更是廣大讀者的良師益。第一章 認識農家樂
第一節 農家樂的概念與特點
一、農家樂的興起
二、農家樂的發展
三、農家樂的創新
四、農家樂的魅力
第二節 農家樂的分類
第三節 各地風味菜餚與特色小吃
一、東北地區的風味菜餚與特色小吃
二、華北地區的風味菜餚與特色小吃
三、西北地區的風味菜餚與特色小吃
四、華東地區的風味菜餚與特色小吃
五、華中地區的風味菜餚與特色小吃
六、華南地區的風味菜餚與特色小吃
七、西南地區的風味菜餚與特色小吃
第四節 其他特色風味菜餚
一、風味素菜菜餚食品
二、我國的清真萊餚
三、我國少數民族飲食風情
第五節 農家樂的文化定位
一、地域文化
二、民族文化
三、現代文化
第二章 開辦農家樂的準備工作
第一節 農家樂的地理位置選擇
一、合理位置的類型
二、農家樂最佳位置的獲得
三、農家樂地理位置的選擇技巧
第二節 農家樂的環境裝修設計
一、外部環境
二、農家樂的房屋裝修
三、需要克服的幾個問題
第三節 農家樂的基本設施設備及要求
一、基本設施設備
二、專用設施設備
三、廚房設施設備
四、其他設施設備
第四節 農家樂的人員配備
一、經營者
二、廚房工作者
三、服務人員
四、專門人員
五、培訓與培訓費用
第五節 農家樂各種手續的辦理
一、辦理營業執照
二、辦理稅務登記
三、辦理其他手續
第三章 農家樂的經營管理
第一節 農家樂的經營思路及方式
一、農家樂的經營思路
二、農家樂的經營思路及方式設計
第二節 農家樂的經營方案及策略
一、優美的環境
二、獨特的服務項目
三、熱情的服務
四、促銷手段
第三節 農家樂的經營訣竅
一、定位於大眾消費
二、突出一個“農”字
三、不斷創新服務項目
四、創造農家樂的主打菜餚
五、自然淳樸的親情服務
六、經營方式靈活多樣
七、管理實效化
第四節 農家樂的日常管理
一、農家樂的成本核算
二、農家樂的餐飲管理
三、農家樂的人員管理
第五節 農家樂的廚房管理
一、農家樂廚房布局
二、農家樂的廚房布局實例
三、農家樂廚房的面積
四、農家樂廚房的各個部門
五、強化廚師技術人才管理
六、菜品生產流程管理
七、農家樂廚房的質量管理
第六節 農家樂飲食衛生及食物中毒預防
一、飲食衛生
二、常見食物中毒及預防方法
第七節 農家樂的食品鑑別與保管
一、食品的品質鑑別
二、主食的保管方法
三、副食的保管方法
四、幾種常用蔬菜的保管方法
五、冬季儲藏蔬菜的保管方法
第四章 農家樂的效益管理
第一節 農家樂的財務管理
一、財務管理目標
二、財務管理法則
三、財務會計
第二節 農家樂投資效益測算
一、投資數額的估算
二、盈餘分析
第三節 農家樂的價格定位
一、飲食價格
二、服務價格
三、旅遊價格
第四節 農家樂菜點的成本核算
一、菜點主配料的計算
二、調味品的成本核算
三、菜點成本核算的具體內容
四、幾種主、配料的淨料率
第五章 農家樂的行銷及服務技藝
第一節 農家樂的特色行銷
第二節 農家樂的行銷戰略
第三節 農家樂的促銷方式
第四節 農家樂的文化效應
一、農家樂與當地文化結合
二、農家樂與特定文化結合
三、農家樂與文學結合
四、農家樂與觀念文化結合
第五節 農家樂主要項目服務技藝
一、餐飲服務
二、茶市、舞廳、卡拉0K的服務
三、其他服務項目
四、提醒遊人注意的防護知識
第六章 農家樂的特色菜餚與風味食品及特色小吃
第一節 農家樂菜餚分類
第二節 農家風味食品
一、農家風味食品的概況
二、農家風味食品的特點
第三節 農家特色小吃
一、農家特色小吃的發展
二、農家特色小吃獨具特點
第四節 農家菜餚的烹飪技術及訣竅分析
一、農家菜餚的用料加工
二、農家菜餚的調味運用
三、農家菜餚的烹調技術
第五節 農家風味食品製作的有關問題
第七章 附錄
附錄一 農家樂開辦實例分析
(一)xx農家樂避暑山莊建議項目
(二)xx 生態茶業農家樂項目可行性研究報告
附錄二 農家樂日常工種及要求
附錄三 農家樂的各項管理制度
附錄四 食物搭配禁忌表
穀類食物營養成分表
乾果、硬果食物營養成分表
水果食物營養成分表
蔬菜食物營養成分表
魚、貝食物營養成分表
畜禽食物營養成分表
乳和乳製品食物營養成分表
菌藻類食物營養成分表
主要參考書目
