《吧檯酒水操作實務》

吧檯設定與酒水操作 二、酒單與酒水操作 吧檯酒水操作實務

吧檯酒水操作實務 內容簡介

本書共十七章，從吧檯酒水操作原則、高酒師素質與職責、軟飲料、茶、咖啡、果蔬飲料、乳品飲料、米酒、啤酒、葡萄酒、白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、配製酒、雞尾酒、飲品裝飾、水果拼盤等吧檯酒水操作所涉及到的各類非酒精飲料、酒精飲料的操作動作和標準要求（用杯、溫度等）進行了系統、詳細的介紹。本書各章配有豐富的圖片，以便於大家更準確地掌握酒水操作要領，包括酒品的用杯、色彩、裝飾等。注意實用性是本書的另一個特點，我們特邀請高級飯店灑吧的調酒師如北京京倫飯店孫朋、大連富麗華酒店段殷賓、佳林文華酒店李東亮等參與本書的編寫工作。

吧檯酒水操作實務 本書目錄

第一章 吧檯設定與酒水操作
第一節 酒吧與吧檯設定
一、酒吧概念
二、酒吧結構
三、吧檯設定
第二節 吧檯設備與用具
一、酒吧設備的標準化操作
二、規範化的吧檯用具
三、用杯標準化
第三節 吧檯酒水操作規範
一、酒水項目與酒單內容
二、酒單與酒水操作
三、酒譜與酒水操作
四、標準計量單位與酒水操作
五、吧檯酒水操作原則
第二章 調酒師的素質與職責
第一節 調酒師的素質
第二節 調酒師職責和工作範圍
第三節 調酒師等級標準

吧檯酒水操作實務 文章節選

將焙煎過和咖啡豆碾碎後，就會香氣撲鼻，因此，碾碎以後最好盡早使用，最理想的是在每次飲用時再碾碎。 碾碎的咖啡分為粉末、細顆粒、中等顆粒等。細碾的咖啡比粒碾的咖啡味道更濃厚，而粒碾的咖啡有一種優雅的芳香的味道。粗碾和細碾的咖啡混合在一起便於貯藏。這樣的咖啡在調製成飲料的時候，細咖啡可以出濃度，粗咖啡可以散發芳香味，所以中和是比較理想的。