《中國湘菜湘點--地方菜》

中國湘菜湘點--地方菜 內容簡介

湘菜是我國八大菜系的一員，湖南烹飪以酸辣風味為主體，當今的湖南菜，由於地區物產、社會沿飛以及自然條件的不同，逐步形成了以長沙、湘潭、衡陽為主要代表的主流派，在其他地區也逐漸形成了自己的風味。湖南地方菜太致分為岳陽水產菜、益陽筍子菜、常德缽子菜、張家界野生菌菜、湘西酸味菜、懷化麻鴨菜、婁底全牛菜、邵陽銅鵝菜、永州蛇菜、郴州野味菜、南嶽素菜。

中國湘菜湘點--地方菜 本書目錄

一、岳陽水產菜
二、益陽筍子菜
三、常德缽子菜
四、張家界野生菌菜
五、湘西酸味菜
六、懷化麻鴨菜
七、婁底全牛菜
八、邵陽銅鵝菜
九、永州蛇菜
十、郴州野味菜
十一、南嶽素菜

中國湘菜湘點--地方菜 文章節選

岳陽素稱“魚米之鄉”。它不僅以名勝古蹟吸引遊客，而且還有獨具地方風味的佳肴膾炙人口。在岳陽菜餚中，以烹製水產品最為有名，自古就有用魚菜宴客的傳統，故有“無魚不成席”之說。現在岳陽用各種魚類烹製的名菜，就有90多種，其中尤以“巴陵全魚席”享譽四面八方。通過不斷創新的“巴陵全魚席”，具有三大明顯特點：一是選料精細。充分利用本地資源優勢，突出洞庭特色。如“銀針雞汁魚片”就是使客人既賞珍品銀針沖泡後“三上三下”如戟林立的風姿，又可品嘗鮮嫩可口的雞汁魚片。

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