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| 菜譜名稱 | 《中國益壽食譜》之延年益壽食譜（三）強健脾胃益壽----菊花青魚火鍋 |
| 所屬菜系 | 其它菜系 |
| 基本特點 | 補氣血，健脾胃，益肝腎，疏風明目 |
| 基本材料 | 鮮白菊花5朵，淨青魚肉400克，雞肫3個，豬腰200克，生雞脯肉、油炸花生米、菠菜心、白菜心、豌豆苗各150克，油條2根，油炸粉條25克，油炸饊子2把，香菜100克，薑末、胡椒粉、精鹽、醬油、蔥花、味素、紹酒、清湯各適量。 |
製法：清水青魚肉，用刀切成片。雞肫洗淨去筋，切成薄片。豬腰洗淨去腰臊，與雞肉同切成薄片。以上4種片分別擺於盤內成風車形。取1小碗，放入精鹽少許，紹酒、醬油調勻，灑在各生片上，再撒上適量薑末，待用。將油炸粉條、饊子掰斷，油炸花生米去衣，油條切成長約1.5厘米的段。各原料分別放入盤內。白菜心抽去筋，與豌豆苗、菠菜心、香菜洗淨後，分別盛入盤中，把鮮白菊花採摘去花蒂，抽去花蕊，以菊花原形擺在盤內。分別將薑末、蔥花、胡椒粉、味素、精鹽，擺在碟內。先把炒鍋清洗乾淨，放在旺火上，加入魚骨，燒沸後繼續煮10分鐘，用漏勺撈盡魚骨，將湯加入酒精鍋內為“魚羹湯”。吃時將酒精火鍋點燒，使鍋內湯沸，食者取料自燙自調味而食即可。
功效：補氣血，健脾胃，益肝腎，疏風明目。
用法：宜冬季食用。為冬令時菜。
套用：適用於脾胃虛弱，氣血不足頭暈眼花，食納不佳者。
俞小平、黃志傑主編
科學技術文獻出版社出版
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