α-亞胺基酸

α-亞胺基酸，中性，等電點為6.30，水中溶解度比任何胺基酸都大，25℃時100g水中可溶162 g左右。易潮解不易得結晶，有甜味。與茚三酮溶液共熱，生成黃色化合物。一旦進入肽鏈後，可發生羥基化作用，從而形成4-羥脯氨酸，是組成動物膠原蛋白的重要成分。羥脯氨酸也存在於多種植物蛋白質中，尤其與細胞壁的形成有關。

牙釉質在生長過程中，會被泡沫狀的蛋白塊包圍，在不同的動物中蛋白泡沫的大小也是不一樣的，從奶牛的5納米到老鼠的20納米，和青蛙的40納米。這項發現表明，α-亞胺基酸重複片段越長，蛋白泡沫就越大。此外，蛋白泡沫越小則牙釉質晶體越長。研究人員希望這些發現能夠有助於其他重要科學領域的研究，這項發現或將有助於設計新的牙釉質，使人們能擁有健康的牙釉質層。