結構
通常是一層生活細胞（有的有2～3層細胞），扁平長方形、多邊形或波狀不規則形等，排列緊密，無細胞間隙，一般不含葉綠素，有細胞核，細胞質少，液泡大，細胞壁與外界接觸的一面較厚並覆蓋有角質膜形成角質層，有的在角質膜的外面還有蠟被，有的外壁呈波齒狀或不規則形，細胞相互嵌合，使表皮更加牢固，它們均可增強細胞壁的保護作用。有些表皮細胞還分化形成氣孔和毛茸，它們常用作鑑別中草藥種類的依據。
毛茸
表皮組織 毛茸是由表皮細胞向外突起形成的。能降低植物體溫，減少水分蒸騰和防禦昆蟲侵襲和分泌等作用。可分為：
（1）腺毛：具有分泌作用的毛茸，能分泌樹脂、粘液、揮髮油等。分為腺頭和腺柄，腺頭膨大呈圓球形，位於頂端，有分泌作用，可以是單細胞和多細胞；腺柄連線腺頭和表皮細胞，為單細胞或多細胞。
在唇形科植物薄荷葉上有一種腺毛，腺頭有6～8個細胞組成，腺柄極短或無，表面觀扁球形，特稱腺鱗。
有的腺毛位於細胞間隙中，稱間隙腺毛。如廣藿香、綿毛貫眾。
（2）非腺毛：不具分泌作用的毛茸，由單細胞或多細胞組成，無頭、柄之分，頂端狹尖，只具保護作用，常見的種類有：線狀毛（呈線形）、分枝毛（呈分枝狀）、丁字毛（呈丁字形）、星狀毛（毛茸分枝似星）、鱗毛（呈鱗片狀或圓形平頂狀）、棘毛（細胞壁厚木化，細胞內有結晶體沉澱）等醫學教育|網蒐集整理。
不同植物具有不同毛茸，根據毛茸的不同類型，可作為藥材鑑定的依據。但在同一植物的同一器官上也存在不同類型的毛茸。如薄荷既有非腺毛又有腺毛。
氣孔
單子葉植物表皮氣孔 葉、莖、花、果實的表皮有較多的氣孔，這和葉的功能有密切關係，它既是與外界進行氣體交換的通道，又是水氣蒸騰的通道，也是水液的入口。根外施肥和噴灑農藥由此進入。
氣孔是表皮上星散分布或成行排列的一些小孔，主要分布於下表皮，由兩個對合的保衛細胞組成。
（1）組成：氣孔有保衛細胞以及副衛細胞組成。
1）保衛細胞
比周圍的表皮細胞小，細胞質豐富，細胞核明顯，含葉綠體，呈腎形、半月形（雙子葉植物）或啞鈴形（單子葉植物、兩個狹長的保衛細胞的兩端膨大成小球形，呈啞鈴形，中間的細胞壁厚，球形部分的壁薄），兩細胞相鄰處略凹陷，成一孔隙，即氣孔，（狹義的氣孔即指這個孔隙，也有將氣孔和兩個保衛細胞合稱氣孔器）通連葉內氣室。保衛細胞與其它表皮細胞不同，細胞質濃，核明顯，細胞壁厚薄不均勻，與表皮C（副衛細胞）相連的細胞壁較薄，其它各方的壁較厚，當保衛細胞充水膨脹時，較薄的細胞壁易伸長向副衛細胞彎曲呈弓形，使氣孔口拉大；當保衛細胞失水細胞壁恢復原狀時，氣孔口關小或閉合。因此氣孔能調節植物體水分蒸騰和氣體進出的速度。
2）副衛細胞：在保衛細胞周圍還有兩個或多個表皮細胞。
氣孔的張開和關閉都受外界環境條件，如光線、溫度、濕度、二氧化碳濃度的影響。氣孔在葉中較多，在莖中較少，在根中無。
（2）氣孔類型： 構成氣孔的保衛細胞與副衛細胞的排列關係，稱為氣孔軸式或氣孔類型。雙子葉植物常見的氣孔類型有：
平軸式（平列型）：保衛旁有兩個副衛細胞，其長軸與氣孔長軸平行，如茜草科、豆科植物
直軸式（直列型）：保衛旁有兩個副衛細胞，其長軸與氣孔長軸垂直，如唇形科、爵床科植物。薄荷、紫蘇。
不等式（不等細胞型）：保衛旁有三～四個副衛細胞，其中一個顯著較小，如茄科、十字花科，的顛茄等。
不定式（無規則型）：保衛旁的副衛細胞數目不定，且形狀與表皮細胞無明顯區別。如桑葉等。
環式（輻射型）：保衛細胞旁的副衛細胞數目不定，其形狀比其它表皮細胞狹窄，圍繞氣孔排列成環狀，如茶葉、桉葉。
各種植物具有不同類型的氣孔，在同一植物的同一器官上常有兩種或以上類型的氣孔，根據氣孔的不同類型，可以作為藥材鑑定的依據。
