sturgeon

sturgeon n.

[魚]鱘魚

全世界現存鱘魚27種，分為鱘科和匙吻鱘科，主要分布歐洲、北美、西亞和東亞水域，所有種類均屬於瀕危保護物種，均已被列為《國際瀕危野生動植物種貿易公約》（CITES）附錄1和附錄2保護物種。 但是由於受到水利工程、過度捕撈、水域環境污染等人為因素的影響，全球範圍內的鱘魚資源急劇下降，已處於瀕危狀態。

鱘魚是一種大型的名貴經濟魚類，經濟價值極高。據《本草綱目》記載：“其肉補虛益氣，令人肥健，籽狀如小豆，食之肥美，殺腹內小蟲”。 鱘魚及其精深加工產品在國內外市場上供不應求，尤其用鱘魚卵加工製作的魚籽醬，是歐美市場傳統的高檔食品，享有“黑色黃金”的美稱。目前，國際市場上鱘魚售價為每公斤20美元左右，鱘魚卵售價為每公斤300美元左右，魚籽醬的每公斤國際售價一般可達1000～2000美元，頂級品則高達4000～6000美元（以裏海小體鱘的魚子醬最為珍貴）。

Amur sturgeon