基本介紹
RVA在加熱過程中隨時間變化的特徵是典型的曲線關係，這種變化規律可用一個函式加以描述,從而可以更精細的說明RVA的變化過程。基於改良縮張算法，把RVA粘度隨時間變化的曲線用方程進行描述，每一條曲線都用同一個方程進行擬合，粘度的差異表現在方程參數上的不同。
小麥澱粉的糊化特性是衡量小麥品質的重要指標,通常都是以RVA特徵參數度量。但現行的RVA特徵參數存在比較明顯的問題就是包含二級數據:崩解值=峰值粘度-低谷粘度,回復值=最終粘度-低谷粘度。事實上現行RVA特徵值僅包含5個:峰值粘度、低谷粘度、最終粘度、峰值時間和糊化溫度,所含的信息量太少。
由於現有RVA特徵參數存在二級數據(回復值、崩解值),對這些數據(原特徵值點)的進一步分析往往造成一些困難,有時使一些分析(如回歸分析、通經分析等)由於結構陣的不滿秩或病態而難於進行。利用RVA隨時間變化的函式關係,可以獲得一些新的信息點(新特徵點),而這些新特徵點並非是原數據點的線性組合,不會影響數據結構陣的不滿秩或病態矩陣的發生,使基於結構陣為基礎的統計分析得以進行。這些新的特徵點擴增了澱粉的粘度信息,可使澱粉粘度信息更加豐富,且這些新的特徵點可能包含對麵粉品質有關鍵作用的信息。
特性的介紹
現在通用於RVA特性測量的儀器是由澳大利亞新港公司(New-port Scientific Ltd.Australia)製造,它是一種由計算機控制並裝有專用軟體的現代化旋轉式粘度測試儀,該儀器操作簡便,既能快速準確地調節溫度的變化和攪拌器的轉速,又能保證試樣溫度的均勻一致。
主要技術特點
1)內部自帶的微處理器和計算機協同完成RVA控制和檢測(包括粘度測定、溫度測量、轉速設定以及加熱/冷卻速率的控制等)功能。利用在計算機上運行的Thermocline forWindows程式,操作者可以設定測試程式並對圖形信息和後台數據信息進行收集處理和結果分析。
2)使用RVA進行樣品測試時,被測試樣加水攪拌後置於鋁製樣品圓筒內。在測試時由銅質哈夫基座夾住鋁製樣品圓筒,一般情況下會稍有變形,確保基座與樣品筒緊密接觸,能迅速進行熱傳導。計算機可按設定的程式準確控制基座的溫度。
3)攪拌器是由計算機控制的,不僅保證轉速恆定,又可保證樣品溫度均一,也就是說計算機起著粘度感測器的作用。因為電動機的工作電流是由微處理器測量和調節的,這樣就保證了攪拌器的轉速恆定。根據樣品的特點和試驗目的,操作者可以選擇合適的攪拌器轉速。
主要優點
1)使用Thermocline for Windows軟體控制RVA和進行數據處理,這樣在以澱粉為基礎進行粘度測試時,使得其過程簡化,操作簡便。
2)儀器小巧方便攜帶,通常只需要適當的供水就可以進行控溫或恆溫操作,有利於在田間或糧食收購點對糧食或其他試樣的糊化特性進行現場測試。
3)測量結果可以以RVU為單位表示,也可以以厘泊(cP)為單位表示,因此有利於判定試樣和產品的特性特點,方便實驗室間成員的交流。
4)由於RVA攬拌器是通過計算機控制的,其轉速可以根據試驗需要進行調節,其設計的特殊形狀,使樣品在測試過程中始終保持勻速狀態。偶然情況下由於澱粉濃度較高,動力傳遞發生損耗,破壞了勻速狀態或產生空穴現象,計算機就可以隨時調節,因此可測試的粘度範圍也比較寬廣。
5) RVA內部自帶的快速回響溫度控制系統和高效加熱與冷卻部件,使得測試過程耗時相當少。如果按照標準程式測試大麥粉,一般情況下僅需13min就可以獲得一條完整的澱粉糊化特性曲線。
6)樣品需要量少,特別適用於育種研究中的品質性狀分析。總體上來說,利用RVA可以取代目前較為繁瑣的蒸煮食用品質的方法,試驗更準確,重複性更好,缺點就是儀器相對較貴。
