製作/朱文彬
松鼠茄子
原料：茄子兩根（重約300克）。
調料：番茄沙司50克，橙汁10克，糖15克，醋10克，鹽、味素各5克，蒜蓉2克，水20克，乾澱粉75克，青豆2顆，色拉油500克，胡蘿蔔球、雪梨球各20克，黃瓜皮10克，濕澱粉5克，10%的鹽水500克。
製作：1、茄子洗淨，去皮從中斷開，取茄子尾部（長約12-15厘米）兩塊，取茄子頭部削成圓錐形。2、在茄子尾部上斜刀打深4厘米、間距為0.2厘米的珊瑚花刀；削成圓錐形的部分用茄子皮和青豆裝飾成松鼠頭。3、將削好的茄子洗淨，入鹽水中浸泡20分鐘，取出衝去鹽水，用抹布吸乾水分，拍上乾澱粉。4、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入處理好的茄子小火浸炸2分鐘，取出即成珊瑚狀，控油後放入盤中，盤邊用胡蘿蔔球、雪梨球、黃瓜皮裝飾。5、鍋內留油20克，燒至六成熱時放蒜蓉小火煸香，加水、番茄沙司、糖、鹽、味素、橙汁、醋調勻後用濕澱粉勾芡，出鍋澆在茄子上即可。
特點：酸甜適口，形象逼真。
製作關鍵：
1、打珊瑚花刀時，一定要粗細均勻。2、給茄子拍完澱粉後一定要抖落余粉再進行炸制，否則影響菜品的造型。3、浸炸茄子時，要將打花刀的一面朝下，這樣炸出來的效果最好。
2、茄子去皮，將尾部切下，頭部一個留用。
3、茄子尾部打上珊瑚花刀，茄子頭部修成圓錐形，並用茄子皮、青豆點綴成松鼠頭。
4、將切好的茄子放入鹽水中浸泡。
5、將炸好的茄子裝入盤中
6、澆上調好的味汁上桌。
備註：參考醬汁：除用甜酸味的醬汁調味外，還可用魚香醬、番茄香芒汁、美味醬或者芒果、木瓜等水果攪打成的水果蓉來調味,效果同樣出眾。
魚香醬
原料：炸酥的大地魚粒、蔥白末、雞肉末、紅油各10克，海米末、味素、濕澱粉、蒜末、薑末、干貝末各5克，桂林辣椒醬15克，李錦記豆瓣醬25克，胡椒粉3克，白糖30克，香醋20克，清水150克，色拉油100克。
製作：鍋放色拉油80克、紅油，燒至七成熱，下蒜末、薑末、蔥白末、大地魚粒、海米末、雞肉末、干貝末小火炒1.5分鐘，再下桂林辣椒醬、李錦記豆瓣醬小火炒香後加入清水小火燒開，用味素、糖、香醋、胡椒粉調勻後用濕澱粉勾芡加入剩下的色拉油封面即可，放涼後入冰櫃備用。
番茄香芒汁
原料：芒果蓉250克，番茄醬50克，白糖50克，蜂蜜10克，清水100克，鹽10克，濕澱粉8克，芒果香精10克。
製作：鍋上火加水燒開，下入白糖、鹽、番茄醬小火調勻，加蜂蜜、芒果蓉小火燒開後下芒果香精，用濕澱粉勾芡出鍋即可。
美味醬
原料：泰國雞醬100克，鹽10克，味素15克，蒜蓉3克，清水250克，色拉油200克，日本燒汁50克，家樂雞汁、糖各3克，濕澱粉10克。
製作：鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放蒜蓉炒香，入泰國雞醬、鹽、味素、日本燒汁、糖、家樂雞汁、清水小火燒開，用濕澱粉勾芡即可。
