菜品製作

內容介紹

《菜品製作》簡要介紹了在從事烹調過程中所用的基礎知識，其中包括常見的專業術語、烹製法，以及味型等，讓讀者在操作時能加深理解。主要介紹常見菜品的製作；介紹的原料以常見的海鯡、雞、鴨、魚、肉、時令蔬菜等為主；介紹了傳統的川菜、粵菜、創新的重慶菜、江湖菜以及返璞歸真的農家菜，滿足消費者追求奇、新、異的消費心理。