B胡蘿蔔素

B胡蘿蔔素是類胡蘿蔔素之一，也是胡蘿蔔素的一種異構體，廣泛存在於動物與植物的葉、花、根中。 B胡蘿蔔素的純品為深紅色或暗紅色、有光澤的斜方六面體或結晶狀粉末。 B胡蘿蔔素常常用作營養增補劑和食品色素。

概念介紹

B胡蘿蔔素是類胡蘿蔔素之一，也是胡蘿蔔素的一種異構體，廣泛存在於動物與植物的葉、花、根中。它屬於多烯烴類，所有雙鍵都參與共軛，其名稱中的B標記即由環中雙鍵的共軛位置而得來。

結構

B胡蘿蔔素的純品為深紅色或暗紅色、有光澤的斜方六面體或結晶狀粉末。幾乎不溶於水、無機酸、無機鹼、甘油、丙二醇，微溶於甲醇、乙醇、環己烷，溶於石油醚、乙醚、油類，易溶於二硫化碳、丙酮、苯、氯仿。稀溶液呈黃色。對光、熱不穩定。易被空氣氧化為無生理活性的物質。封存於安瓿中，避光貯存於−20℃處。在植物中基本上總是與葉綠素共同存在。

作用

B胡蘿蔔素常常用作營養增補劑和食品色素。在體內是維生素A的合成前體，在肝、大腸中酶催化下分解成兩分子維生素A，故也稱維生素A原、前維生素A。B胡蘿蔔素攝食過度會造成胡蘿蔔素沉著（Carotenodermia）。它對人體無害，但會表現為皮膚的橙色色素沉著。2008年的研究發現，長期的B胡蘿蔔素攝食過度會增加吸菸者得肺癌的機率