內容提要
86個細節決定餐飲經營的成敗細小砂粒可堆積成山，涓涓溪流可匯集成河，麥當勞、肯德基、沃爾瑪、海爾為什麼會成為世界聞名的企業？因為他們都有一套完善的規章制度，他們培養了一大批對規章制度不折不扣的執行者。海爾電器為什麼能夠走出國門，走向世界？因為每一位海爾職工在平時工作中都一絲不苟，不放過任何一個有可能產生不良後果的細節。注重細節不是為小事抓狂，統籌規劃，突出重點，兼顧平衡，這樣我們的人生才不至於被瑣事牽絆，才能集中精力，放開手腳做一番事業。
細節決定成敗，是讓你受益一生的人生信條。
目錄
前言
第一章 準備
細節1 追根朔源，知餐飲門類內涵
細節2 有備而行，按自己實力開店
細節3 轉行餐飲，切忌走敷者之路
細節4 多元經營，應具備基本條件
細節5 避免盲目，認真的調研分析
細節6 自測素質，提高開店的能力
細節7 掌握行情，把握經營的趨勢
細節8 開發評估，運用坪估的程式
第二章 店面
細節9 選擇店面，考察區域餐飲業
細節10 科學選址，對商圈全面測定
細節11 立地開店，要瞄準目標客群
細節12 慎密調查，巨觀與微觀考察
細節13 出其不意，巧妙地利用商機
細節14 承租轉讓，防潛在 細節風險
細節15 店鋪招牌，要新穎搶限誘人
第三章 裝修
細節16 店鋪裝修，防止糾紛和陷阱
細節17 精心設計，突出業種的特徵
細節18 平面圖紙，注意凸顯的要點
細節19 彰顯特色，裝修獨特的風格
細節20 店內裝漠，應注意施工 細節
細節21 畫龍點睛，門面裝修要精典
細節22 包間裝修，格調高雅有韻味
第四章 業種、業態
細節23 業種業態，定位點必須準確
細節24 業態構思，具有競爭的優勢
細節25 知己知彼，以地段確定業種
細節26 開連鎖店，加盟要十分審慎
第五章 商圈
細節27 選擇商圈，必須把握的要點
細節28 收集資料，對商圈範圍設定
細節29 商圈評估，注重的主要因素
細節30 餐飲商圈，評估的區域因素
細節31 創造商圈，運用開發的技巧
第六章 員工
細節32 招聘員工，建立優秀的團隊
細節33 制定手冊，規範客服的行為
細節34 設定目標，激發員工責任感
細節35 教育管理，提高員工的素質
細節36 誠信嚴謹，做好旅遊的接待
細節37 塑造形象，注重員工的儀表
細節38 以人為本，管理好員工宿舍
細節39 激勵員工，建立良好的機制
第七章 經營
細節40 經營策略，針對客群的需要
細節41 精選原料，一定要貨真價實
細節42 最低投資，開最好店的訣竅
細節43 降低成本，實現高效益空間
細節44 客群固定，特殊區域特色店
細節45 掌握客流，巧妙設營業時間
細節46 獨具匠心，促進餐飲店經營
細節47 準時開張，散發誘人的能量
第八章 管理
細節48 明確職責，健全好管理體系
細節49 科學設定，餐飲店組織機構
第九章 選單
細節50 巧制選單，展示餐飲店魅力
細節51 望文生意，增強顧客吸引力
細節52 選單色彩，彰顯餐飲店特色
細節53 合理定價，心理定價的策略
第十章 採購
細節54 掌控採購，按採購流程營運
細節55 強化監督，對採購食品驗收
細節56 採購飲料，嚴格驗收的關口
細節57 庫存保管，搞好儲存與盤存
細節58 套用電腦，處理採購的手續
第十一章 服務
細節59 顧客至上，全面提高服務力
細節60 優質服務，贏得顧客的讚賞
細節61 合理配置，餐廳桌椅要考究
細節62 高雅清潔，摺疊出優雅餐巾
細節63 清潔盤碟，要講究工作方法
細節64 重視服務，走出忽略的誤區
細節65 拘於小節，餐飲服務的禁忌
第十二章 宴會
細節66 舉辦宴會，把握好宴會性質
細節67 宴會預定，履行契約的程式
細節68 宴會擺台，注意對場地規劃
細節69 精心策劃，做好宴會的接待
第十三章 核算
細節70 精確核算，掌握收支的情況
細節71 打好算盤，控制和降低成本
細節72 當月核算，準確計算純利潤
細節73 年度決策，核准盈虧和稅額
第十四章 儲存
細節74 物料儲存，要強化庫存管理
細節75 冷凍冷藏，提高物料的品質
細節76 乾料儲存，保證儲存區條件
細節77 物料保鮮，堅持儲存的原則
第十五章 飲料
細節78 飲料類別，酒精與非酒精性
細節79 懂酒文化，掌握服務的方式
細節80 咖啡種類，調製的基本原則
細節81 精製咖啡，注意選購與貯存
細節82 清茶物語，茶水服務的藝術
第十六章 公關傳媒
細節83 一炮打咱，開張廣告顯特色
細節84 節約支出，有效宣傳的訣竅
細節85 口耳相傳，以活動妙於承諾
細節86 抓住目標，捕捉個性消費層
