龍舟雞米

10克 10克 10克

主料

雞胸脯肉 200克

輔料

冬筍 15克 火腿 10克 油菜心 250克 雞蛋 75克

調料

雞蛋清 200克 鹽 10克 黃酒 15克 澱粉(豌豆) 10克 味素 2克 麵包 100克 各適量

類別

私家菜 貧血調理 滋陰調理 青少年食譜 月經不調調理

口味

潔白碧綠，軟嫩鮮美。

食物做法

1.先將麵包修成龍頭形，再把攤好的雞蛋皮用模具做成龍舟形，用雞蛋糊沾好放油內炸好定型，再用櫻桃點上眼睛，魚尾掛少許蛋糊，放油內炸透做龍尾。
2.雞脯肉切成0.5厘米大，加蛋清和適量澱粉抓勻上漿，另用小碗放入餘下蛋清，加雞湯和少許水澱粉攪均勻，油菜心整理乾淨備用。
3.勺內放寬油，燒至二成熱時放入漿好的雞米滑透撈出。
4.勺內放油，燒熱後放入蔥姜稍炒，倒入雞蛋清翻炒，炒至稠濃時放入鹽、味素、少許清湯，再放入滑好的魚米，再淋適量水澱粉勾芡，淋明油出勺倒在魚盤中。
5.另用勺放少許油燒熱後放入菜心煸炒，烹紹酒，加鹽、味素炒透出勺擺在盤邊，放上龍頭、龍尾即成。