龍爪鱔魚

龍爪鱔魚是一道家常菜，製作原料主要有活鱔魚。

原料

活鱔魚300克，萵筍50克，蒜泥5克，精鹽1克，醬油5克，紅油辣椒25克，麻油10克，味素1克。

製法

（1）、將萵筍少洗淨切成5厘米長、0.6厘米見方的條，撒精鹽醃漬。活鱔魚宰殺去內臟，去骨洗淨，改切成梯形，在寬的一側直切五刀，另一側相連不斷。

（2）炒鍋放清水燒沸，將鱔魚投入，待其自動捲成龍爪形時，撈出放冷開水中涼透，取出瀝乾水分。

（3）將醬油、味素、蒜泥、紅油辣椒、麻油調成蒜泥味汁。將萵筍瀝乾水分圍放在盤內，鱔魚放在盤的中央，將調好的蒜泥味汁澆在鱔魚上即成。

特點

色澤紅亮，蒜香味濃，萵筍脆嫩，鱔魚軟嫩，形似龍爪。