龍源九大碗

龍源山，是個比較偏遠的地方，離興仁縣縣城一百多公里。多年來一直處於交通不便，信息不通，封閉保守的狀況。龍源山不是一座山，是個山重山、山靠山方圓百里的地方。獨特的地理環境，優美的自然優勢，古樸純厚的民風民俗，造就了龍源山多姿多彩的原生態系統。這是一片至今仍保存較為完好的處女地。

龍源人常常被山外的人稱為山野人，對於這個稱呼，他們坦然受之，並自稱為山里人。
山里人，食山之味，顯山之性，故曰靠山吃山。所以，“吃”對於山里人來說，可謂豪放之至，有“大塊吃肉，大碗喝酒”的梁山好漢之風範。婚喪嫁娶、宴請賓客、逢年過節等就要以數字的至尊“九”來表示，稱之為“辦酒”，請“吃酒”，俗名吃“九大碗”。“九”與“酒”同音。在我們這個“酒”文化十分豐厚的國度里，酒，自然是衡量主人家待客的一個標誌、一種象徵。一般到親朋好友家去做客，叫“吃酒”，以“九”代替“酒”，因此，山之人的“九碗”的“九”字，暗藏“酒”這含義，顯“九”之至尊，也表示主人誠懇的一片心意。日久天長，“九大碗”延續至今。
山里人之於“九大碗”，也有擺“真酒”的時候。這種陣式一般發生在結婚場合中男方家到女方家娶親的晚上，這個儀式叫“交辦”或“交盼”，也就是“交涉”的意思。並規定婦女不能上桌，儀式由女方家有威望的總管 或族人主持，擺上八仙桌，八仙桌的數量由主客（男方家娶親的人）的多少為限，一直從堂屋家神前擺到大門口。上席由主持人和男方家娶親的“押禮先生”把持，客人坐左，主人坐右，其餘人等一字排開去。主人與客人圍八仙桌對坐，每桌擺上一大缸缽自家釀造的糯米酒，每人面前一個大海碗，酒具一應俱全。主、客分次坐定後，總管首開金口，說一些歡迎客人到來主人十分榮幸的話，然後各人斟滿酒杯，總管與“押禮先生”先乾一杯，其次入座的主客各乾一杯。兩杯酒下肚，總管開始“交辦”：交接女方家嫁妝禮單，介紹嫁女閨中技藝、性格為人、持家、相夫、孝順公婆等細枝末節的事，請男方家及親戚朋友多擔當、多調教等客套話；“押禮先生”作禮節性說詞，無非是一些敬請娘家放心，女兒過門後，小倆口定能福祿成雙，恩愛久長，並祝早生貴子之類的話語。
開場白後，真正的較量開始登場，重頭戲就是猜拳喝酒。主客對陣，先從二位主持人開始，輸家暫時退場，贏家繼續找下一個，彼此劃下去，直到對方無人為此。輸家由“酒司令”敬上一海碗自家釀造的糯米酒，酒有銷路，能者多勞，贏家不能幹涉“內政”。如此一輪一輪劃下去，不勝酒力的可以認輸退場，對方也可減少一人，以示人數均等，達到公平公正，但輸家也可以代人代酒，繼續“戰鬥”。隨著米酒的不斷消耗，划拳者聲浪一浪高過一浪，旁邊看熱鬧的起鬨助威，場面十分壯烈。特別是偶遇一人划過所有對手時，對方要喝“檔杯”，輸的酒要喝雙倍，這時的氣氛達到高潮，較量達到頂峰……你劃來，我划去，酒越喝越少，醉酒的人越來越多。有開“現場會”的，梭桌子腳的，還有開溜的“猴子”。所以，喝到最後，話比酒多，爭議比划拳多，直到酐聲四起，酒氣熏天……這就是山里人的豪邁氣概，山里人的傳世佳作，山里人的酒文化。這種爭強好勝的性格就是山里人的品質。要是外地人進山遇到這樣的“文化”，要么你天生海量，要么你滴酒不沾，如果你想小試身手，那只有大醉而歸。
不過，進山的朋友也不要畏懼，這種魚死網破的“遊戲”，只是針對那種爭強好勝之人，如果禮節性的表示一下，大不了認個輸，大家說笑一番了事。向客人灌酒、押飯、押菜都是山里人好客的一種方式，他們並無惡意。如果山里人對你愛理不理，說明你是不受歡迎的生人，請你儘早離開，以免惹事生非。
我是山里人，山里親朋好友“辦酒”，我必須都要回家“吃酒”的。有人說：吃酒不得酒吃，吃飯不得飯吃，那一般是指官場上的應酬。在山裡，只要我回去，大家非常熱情，真正的酒是少不了的，“九大碗”也非吃不可。由於我曉得山里人的脾氣，在酒的問題上，我一般只是表示表示，從不與他們真槍實彈的乾。但是，無論怎樣賴，到酒場子的每人三拳，你就是爬也得爬過去。好在我身後有許多需要孝敬的老人，任憑我輸多少酒，他們都可以為我代勞，而划拳人不敢有任何怨言。請人代酒是我的優勢，但外人可不能跟我學。一是別人不會給你代，二是即使有人代了，由於不成孝敬，要罰酒三杯。這都是山里人自己定的規矩，是山里人的霸道。
山里人的酒文化可謂博大精深，喝酒人的豪氣就像大山裡的江河一樣，氣勢磅礴，不可阻擋。山之酒，人之氣；山之氣，人之魂。這就是山里人與酒的不解之緣，是千百年來山里人老祖宗流傳下來的一點精氣神。
山里人，壯哉，酒夫！
“九大碗”是九碗菜的名稱，是山里人“辦酒”必須有的酒席。山里人“九大碗”很有特色，全為帶葷的菜餚，有人叫開油葷。九大碗有主有次，主菜就一碗扣肉，叫“定如意”，大片大片的肥肉合成一錠倒扣在碗裡，十分鮮亮誘人，而且數量有限，每人兩片。其次是配菜，配菜有五碗，叫“五子登科”，分別是：山味獅子頭（或豆腐果）、小米餷、燴金豆米、燉蘿蔔（或捧瓜）、乾煸洋芋片；再次是三個襯菜，叫“三幫親”，就是為配足九大碗的菜，這三個襯菜很隨便，樣式不拘，只要是葷就行。所以，無非就是一些炒山菇、山折耳根，煮豆芽之類的。九碗菜有三道，每道有每道的含義；而九大碗有九碗，每碗有每碗的說法。各人解釋，莫衷一是，而“掌勺大廚”，也是一知半解，這些都留給食客自己體味罷了。
山里人吃九大碗有許多規矩，山里人吃九大碗，是吃有定數。一是每桌必須有八人，多一人無份，少一人不行；二是按人頭算，不論大人細娃，人人有份；三是主菜扣肉每人兩片，次菜豆腐果每人兩個，如果上獅子頭，每人一個。這兩道菜是算計好的，誰也不會客氣。有些婦女帶著尚在餵奶的嬰孩，她們一般將份內的扣肉及豆腐果或者小米餷等打包，帶回家中與家人共享，讓家人一起體驗“吃酒”的美味。每桌分上下左右四席，上席由輩份高的人或長者坐，其餘人等可自由落座。客人坐滿後，總管一聲令下：“客滿，上席啦！”執盤者方能出一桌熱氣騰騰的“席面”擺上八仙桌。九大碗上席也有講究，一般靠上的六碗為主菜及次菜，下三碗為襯菜，主菜扣肉擺在中間。菜擺正後，由上席的長者喊“添飯”，大家陸續把飯添滿。這時，任何人不能動筷，如果是小孩，往往是看著桌上的菜乾吞口水，其他人也拿著筷子看著。長者慢條斯理，乾咳一聲清清嗓子，用筷子往桌上，指著要拈的菜對大家說：“來，拈菜！拈菜！”大家看到他的筷子剛離開菜碗，爭先恐後把筷子伸進開張的菜碗裡拈菜。長者故弄風範，細嚼慢咽，遲遲不引導吃下一道菜。這時，性急的要么繼續拈已開張的菜，要么大著被同桌人瞧不起的膽子，拈些下三碗的襯菜，要么就是吃著光飯等長者的號召。長者始終是長者，他也不急於引導吃未開張的菜，要在開張菜和襯菜之間來個兩叄回合，才用筷子指著他認為應開張的那碗說：“拈菜吃！拈菜吃！”大家又跟著進行新一輪進攻。就這樣一輪輪下來，等大家飯已將吃飽，長者才指著大家望眼欲穿的中間的那碗扣肉說：“吃菜！吃菜！”這碗菜大家心中有數，一人就是兩片，手急眼快的早就看中了目標，長者的筷子剛起，他也筷到擒來，動作稍慢的在後悔之餘只好等著第二回合搶占先機了。長者一大塊肥膩膩的扣肉嚼得嘴角直淌油水，他吃幾嘴光飯，沖淡一下口中的油膩，又用手背擦拭擦拭嘴角的油水，眼角掃射一遍在座的飯已吃得差不多了，才帶領大家把中間的殘餘勢力全部拿下。
九大碗，爽哉，肉夫！
龍源的“大塊吃肉，大碗喝酒”及其獨具魅力的“九大碗”，源遠流長，它是一種民風民俗，近年來倍受山外人喜愛。可是，誰曾知道，這“九大碗”在上世紀七十年代，有“四舊”之嫌疑，被破“四舊”破掉過。那些人給“九大碗”的判詞是：九大碗是舊社會延續下來的殘渣餘孽，是地主小資產階級腐化墮落、貪圖享受和拉攏民眾的“鴻門宴”，是與無產階級格格不入的“小九九”，是世界上最大、最最大的鋪張浪費……這樣，“九大碗”一下子銷聲匿跡，席面被“四缸缽”或“六盤子”所替代。
改革開放以後，龍源人的生活水平也得到極大提高，在解決溫飽的同時，逐漸向怎樣吃好過渡，這時，人們又想到了曾經丟失多年的“九大碗”。有些富起來的人家“辦酒”，首先嘗試擺“九大碗”席面，倍受歡迎。年紀稍長的人說：這種“酒席”席面整潔、漂亮，有檔次，大家仿佛又回到從前那種有禮有節的時代，使人倍感親切！
於是，“九大碗”在龍源重新風行起來。山外人到龍源，不管主人“辦不辦酒”，開口就說：我們吃“九大碗”！
“九大碗”，一路走好。