產品特點
感官特徵
龍泉春酒風格有東北“甘冽”高度酒高而不暴的共性，同時，也有自己低度酒低而不淡、醇厚豐滿的個性特點。以無色清亮、窖香濃郁，香味協調，綿甜甘冽、尾淨餘長、回味怡暢的特色著稱於世。
| 項 目 | 40.1%vol—68.0%vol | 38.0%vol—40.0%vol |
| 色澤和外觀 | 無色或微黃清亮透明，無懸浮物，無沉澱物 | |
| 香氣 | 窖香濃郁，以己酸乙酯為主體複合香氣，陳香典雅 | 窖香較濃郁，以己酸乙酯為主體複合香氣，較陳香典雅 |
| 口味 | 綿甜醇和，香味諧調，餘味悠長 | 綿甜較醇和，香味較諧調，餘味較長 |
| 風格 | 具有本品典型風格 | |
| 當酒的溫度低於10℃時，允許出現白色絮狀沉澱物質或失光。10℃以上時應逐漸恢復正常。 | ||
理化指標
| 項 目 | 指 標 | |
| 40.1%vol—68.0%vol | 38.0%vol—40.0%vol | |
| 總酸（以乙酸計）/（克/升） ≥ | 0.35 | 0.3 |
| 總酯（以乙酸乙酯計）/（克/升） ≥ | 1.5 | 1.2 |
| 己酸乙酯/（克/升） | 0.7—2.8 | 0.5—2.2 |
| 固形物/（克/升） ≤ | 0.4 | 0.7 |
| 標籤標示值與實測酒精度不得超過1.0%。 | ||
工藝特色
龍泉春酒龍泉春酒採用當地礦物質豐富的黃粘土打造成的窖池為發酵池，長期採用酒尾淋壁養護窖泥，窖泥的配方完全延續百年前活性窖泥為引子，又加入了各種不同配比的新鮮水果、罐頭等物質接續精心發酵。創造適宜多種微生物生存繁殖的環境，豐富窖泥中的微生物種群，使釀出的酒獨具北方酒的清冽、醇厚、淨爽，飲後順喉舒適；以脫殼的紅高粱為釀酒原料，小麥制曲能產生較高的糖化力、發酵力和蛋白分解力，是龍泉春酒特有香型的重要因素。主要原料高粱要粉碎成4—8瓣，4—8瓣有利於緩慢、長期穩定的發酵，保證了酒的營養價值；以人工踩制的中溫大曲為糖化發酵劑，大曲要磨成小豆粒大小才能使用。同時採用混蒸混燒老五甑工藝；低溫入窖、緩慢發酵、文火蒸餾、看花摘酒。所產之酒達到65度以上，入庫裝入木製酒海貯存後，會賦予原酒以特殊的香氣。天益涌燒鍋將這種按大渣、二渣、三渣、回糟和入窖發酵，出窖後加入新料變成五甑材料的獨特工藝，定為五甑工藝，有別於當時的其它燒鍋採用的清六甑工藝，後來這種工藝被稱為 “老五甑”技藝。以此工藝生產的白酒，酒味清醇，香味悠長，開創了北方酒獨有淨爽風味。
產地環境
地理位置
遼源市位於吉林省中南部。東部、東南部與磐石縣、梅河口市相連，北與伊通縣接壤，西與遼寧省西豐縣為鄰。南北長104千米，東西寬82.2千米，總面積5123平方千米，屬長白山余脈與松遼平原接壤處。遼源地理概貌為“五山一水四分田”，地形地貌屬低山丘陵區，海拔高度為250米至900米，地勢平坦，土質肥沃。遼源市地處北緯42—43度，中心城區五山環繞，四水匯聚，依山傍水，人居環境優良。
氣候特點
遼源市屬半濕潤中溫帶大陸氣候，一年四季分明。3—5月為春季，寒暖交替，天氣變化較大，乾燥多風；6—8月為夏季，濕熱多雨；9—10月為秋季，溫涼短暫；年平均降水量為666.5毫米。從11月至翌年2月為冬季，嚴寒漫長。夏季雨熱同季、光熱條件較好。因此，遼源地區所產的高粱顏色紅艷，顆粒飽滿，澱粉含量高，含脂類物質少，非常適合於釀酒。
水源豐富
遼源市跨遼河、松花江兩個流域三個水系，境內流域面積2613平方千米，占全市總面積的50.9%。全市河流密布，河長在3—10千米的有257條，全長1543.6千米。全市水資源總量為7. 64億立方米，其中，地表水資源量5.87億立方米，地下水資源量為1.776億立方米。遼源市區域內為侏羅系砂頁岩構成的盆地主體，地下的水資源豐富，水質優良。長白山積雪融化的水滲入地下形成清泉，順地勢向西流淌過程中，融入了鋰、鍶、鋅等多種微量元素，大量的地下清泉在流經東遼河源頭時貯存，形成天然優質的礦泉水，水質清澈甘甜，極適宜釀造白酒，優質水資源是龍泉春酒有著獨特風味的重要因素。
土壤優良
遼源地處全世界三大黑土地之中，而黑土地是寒冷氣候條件下，地表植被死亡後經過長時間腐蝕形成腐殖質後演化而成的，以其有機質含量高、土壤肥沃、土質疏鬆、最適宜耕作，而聞名於世，素有“穀物倉庫”之稱。因此遼源的紅高粱顆粒飽滿，顏色紅艷，品質優秀，澱粉含量高，平均超過59%以上，含脂類物質少，並且殼中含有豐富的單寧和多酚類物質，用此釀酒不僅出酒率高，而且單寧和多酚類物質經過發酵產生高粱酒突出的香味，使酒體更加醇厚甘冽，綿軟適口，香味悠久。龍泉春酒全部採用產自遼源本地的紅高粱為原料，也是形成龍泉春酒優秀品質和獨特風格的另一主要因素。
歷史淵源
據《吉林省志》記載，龍泉春酒源於光緒三十四（1908年）年創建的“天益涌”燒鍋。歷經七代傳承，已有100多年的釀造歷史，是吉林省釀酒企業中較早的燒鍋之一”。另據《遼源市志》記載，“1908年，天益涌燒鍋在西安縣（今遼源市），生產龍泉春酒，年產10.5噸”。
據有關史料記載，清康熙年間，西安縣（現遼源市）劃為清皇室“盛京圍場”，康熙在一次狩獵中追趕獵物至東遼河之源，龍首山附近，突聞酒香，急問隨從，此酒為何家釀造。經隨從打探方知是當地官員在此發現一口古井（具遼源史志第五章記載：此井乃是明末海西女真葉赫國東城所留的遺蹟），幽邃深暗，水呈靛藍，井水甘冽，飲後使人心清神怡，終年不乾涸，傳說此井是一個海眼，在井底深入處索有一條長鐵索，緊鎖龍山，連在東海。是東海龍王派出的一條青龍，鎖在西安（當時西安叫大疙瘩今遼源市）寶地，守在東遼河岸邊。掌管這一河之水，不得隨意橫溢和泛濫。當地官員如獲至寶，便聘請了釀酒師在此建了一個燒鍋，取古井之水、精選糧米釀酒供自己飲用。康熙聞聽之後，頗感新奇，便命隨從取酒品嘗。康熙飲用之後頓感“窖香幽雅，綿甜甘冽、尾淨餘長、提氣解乏、神清氣爽”。連聲讚嘆：“真乃酒中極品”，遂將這口古井命名為“鎖龍井”，井水命名為“龍泉”，並親筆題字賜送當地縣府，此後，用“龍泉”水釀造的美酒，當地官員就稱之為“龍泉酒”，專供皇宮御用，這就是龍泉春酒的前身。
民國三十六年（1947年），西安縣（遼源市）解放，人民政府接管“天溢涌”燒鍋，改名為“龍泉燒鍋”為國營企業。為了龍泉春酒的傳統釀造工藝得到傳承和發展，提高產量，支援東北的解放戰爭，隨後連同城內5家大小不同燒鍋合併成一個酒廠，即遼源市油酒廠。
1982年，在傳統釀造工藝的基礎上，又經科學論證，龍泉春酒自行改造設計年產5000噸生產能力現代化生產設備。
龍泉春酒2002年10月，龍泉春酒成功改制，進入了新的發展時期。
生產情況
2010年，龍泉春酒在遼源市場占有率達到85.6%以上，長春市場達到36.5%，吉林省市場占有率達到了18.5%。銷售額1.2億元。
產品榮譽
龍泉春系列酒多次在國內外評酒會上獲得殊榮，曾在吉林省白酒行業十次評比中九次奪冠，並蟬聯第四、第五、第六屆中國優質酒銀獎。先後獲得首屆吉林省名牌、著名商標、首批免檢產品等榮譽和稱號。據《吉林省志》記載“龍泉春酒”是吉林省唯一獲得國家、輕工業部和省三級優質產品稱號的產品。
2010年7月，龍泉春酒被國家商務部列入第二批保護與促進的“中華老字號”名錄。
龍泉春酒2012年，龍泉春酒被國家商標局認定為“中國馳名商標”。
地理標誌
地域保護範圍
龍泉春酒產地範圍為吉林省遼源市現轄行政區域。
質量技術要求
一、原料要求
1.釀造用水：產地範圍內的地下水源，水質符合國家生活飲用水相關標準。
2.高粱：產地生產的紅高粱（糯高粱）釀酒，其澱粉含量60%至62%，水份13%至15%，糯高粱中支鏈澱粉含量占澱粉總量95%以上。
3.小麥：東北三江平原優質小麥，質量符合國家相關標準要求。
二、釀造用曲
中高溫包包曲，貯存期不少於三個月。成品曲質量要求如下：
| 項目 | 指標 |
| 糖化力（毫克 葡萄糖/g.h） | 450—800 |
| 液化力（克 澱粉/g.h） | 1.6—2.2 |
| 發酵力（克 CO/100克.48小時） | 0.8—1.5 |
三、生產工藝要點
以優質高粱、小麥為原料，採用中高溫大曲為糖化發酵劑，堆積網菌，入池發酵，出池蒸餾，原酒入貯酒容器內，經自然老熟、陳釀增香而成。
龍泉春酒1.配料：回醅量為主料的5倍，量水為主料的18%至22%，曲粉為主料的19%至22%，稻殼為主料的18%至22%。
2.入窖條件：保持入窖水分57%至60%，澱粉14至16%，溫度夏季平地溫，春秋冬季17℃至19℃，發酵期60天。
3.稻殼清蒸：輔料稻殼使用前要進行清蒸，圓汽清蒸時間不少於30分鐘，無生糠味和異雜味後方可出甑攤晾備用。
4.釀造用曲：採用中高溫大曲，使釀製出的濃香型酒具有獨特的風味。
5.堆積網菌：收堆溫度26℃至30℃，堆積頂溫35℃至50℃，時間控制在44至48小時。表面觀察見有大量的魄斑點（菌落）出現，聞有很濃的水果香氣和甜味即可入池。
6.量質摘酒，分級貯存：根據每個餾分酒的成分含量的差異進行分級、分段摘酒，放入貯存容器中儲存，酒頭，酒尾待回到底鍋復蒸。
7.貯存容器與儲存時間：採用貯存容器陶壇、大容器連續分質儲存；新酒入陶壇常溫儲存1年後，按質合併到大容器中，儲存時間5年以上作為調味酒用。
四、質量特色
1.感官特色：
| 項目 | 高度 | 低度 | |
| 酒精度（vol） | 40.1%—68.0% | 38.0%—40.0% | |
| 色澤和外觀 | 無色或微黃清亮透明，無懸浮物，無沉澱物 | ||
| 香氣 | 窖香濃郁，以己酸乙酯為主體複合香氣，陳香典雅 | 窖香較濃郁，以己酸乙酯為主體複合香氣，較陳香典雅 | |
| 口味 | 綿甜醇和，香味諧調，餘味悠長 | 綿甜較醇和，香味較諧調，餘味較長 | |
| 風格 | 具有本品典型風格 | ||
2.理化指標：
| 項目 | 指標 | |
| 高度 | 低度 | |
| 酒精度/（%vol） | 40.1—68.0 | 38.0—40.0 |
| 總酸（以乙酸計）/（克/升）≥ | 0.35 | 0.30 |
| 總酯（以乙酸乙酯計）/（克/升）≥ | 1.50 | 1.20 |
| 己酸乙酯/（克/升） | 0.70—2.80 | 0.50—2.20 |
| 固形物/（克/升）≤ | 0.40 | 0.70 |
| a標籤標示值與實測酒精度不得超過1.0%。 | ||
3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
專用標誌使用
龍泉春酒產地範圍內的生產者，可向吉林省遼源市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經吉林省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核准後予以公告。龍泉春酒的法定檢測機構由吉林省質量技術監督局負責指定。
