龍巖泡鴨爪

龍巖泡鴨爪

龍巖泡鴨爪是一道色香味俱全的漢族名餚。此菜微酸、有點辣、香脆爽口、酸辣回味產於福建龍巖永定縣,是當地客家人都喜歡吃的食物,它是基於泡鳳爪演變而來,但是在風格上有巨大的改變,不再是又辣又葷的食品,它可以當成茶餘飯後的零食吃,可以當作客家人聚餐時的一道特色開胃菜。屬於老、少、男、女都喜歡吃的一種“素菜”。

基本信息

歷史介紹

2008年初出現了泡鴨爪這類食物,由於其老少皆宜、獨特的味道,便在短時間內流行起來,到2012年初,福建大大小小的商店內基本上都有這種食物出售,它也基本被定為為福建特產出售。

味道信息

微酸、有點辣、香脆爽口、酸辣回味。

做法

龍巖泡鴨爪龍巖泡鴨爪
一、解凍:並清冼一遍。

二、煮爪:(非常關鍵)煮時裡面加一些特製料酒去腥。將鴨爪連同清水一起下鍋開大火煮。煮鴨爪時要控制好火候,爐子是買小吃店用的雙倍氣量高壓爐子最小的一個50元。鍋買口徑半米的鍋(80元)一次性能煮800個鴨爪(800個鴨爪煮好差不多用2.5元左右的氣費)。水與鴨爪的比例為2:3左右煮開後關小火看下煮的程度:不能煮太爛了。怎么樣才知道煮好了沒有呢?把鴨爪往後折斷把掌心裡頭的那根筋吃一下,如果脆就可以了。

三、冷卻,清洗:撈起清洗2-3道-----撈起滴乾乾表面水分(或風扇吹乾)

四、泡汁製作:本泡汁屬濃縮型滷汁,一份濃縮型滷汁加入兩份冷開水稀釋即可泡製。一斤煮熟涼乾表面水份的鴨爪加入1.2斤稀釋好的滷汁進行泡製(比例為1:1.2也就是說一斤鴨爪配4兩的滷汁和8兩的水進行泡製)

五、泡製(最好放冰櫃里泡10個小時以上)但最佳泡時間是48小時(比較入味),做生意的話12個小時以上就可以了。 鴨爪 泡一個小時或幾個小時(上色)時要翻動一下,然後在上面押重物,讓鴨爪完全泡到汁里,這樣泡出來的鴨爪顏色和味道才均勻,泡出來不會有白色的斑點。

注意事項

1、不宜多吃。

2、常溫下放置,但建議在冰櫃里放置。

3、根據自己的喜好可以適當調整配料放置。

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