龍宮水晶蚌

龍宮水晶蚌是一道清淡鮮美的美食，獲得過第三屆全國烹飪大賽金牌獎。

〖菜餚特點〗清澈透底，清淡鮮美，脆嫩滑爽，1986年獲福建省"名優菜餚"將；1993年獲第三屆全國烹飪大賽金牌獎。
〖烹製過程及原料〗
主料:鮮石斑魚肉200克。
輔料:蝦膠1000克,蛇1條（250克）,薑片、芫荽各少許。
調料:澱粉250克,精真誠、味素、雞精各少許。
製法:1、將石斑魚肉拍成茸,加澱粉揉勻搓透後擀成一張張小魚皮,分別包入適量入味蝦膠,捏成餃狀,上籠屜蒸熟取出,裝入湯碗。
輔料:蝦膠、瓜子仁各250克,豬五花肉50克,鴨蛋2個,鹹麵包4片。
調料:麵粉、澱粉各25克、精鹽、味素、胡椒粉、白糖、紹酒各少許、花油1500克。
製法:
1、將明蝦洗淨,頭尾留住去中殼,從蝦仁背割開剔去沙線,用精鹽、味素、胡椒粉、白糖、紹酒醃漬。
2、豬五花肉剁成泥,加精鹽、味素、胡椒粉、白糖、紹酒及適量蛋清、澱粉拌成餡料。
3、麵包片切成長方形薄片12片,分別托在明蝦肉身底部,餡料鑲在蝦肉上部,並插滿釵子仁成松子狀。制好先蘸勻蛋液,再滾勻混合的麵粉、澱粉,然後下五成熱的油鍋,炸至金黃色撈起裝盤即成。