分類
中餐燃氣灶分為大氣式和鼓風式，鼓風式按使用氣源可分為鼓風式液化石油氣灶、鼓風式天然氣灶和鼓風式人工煤氣灶等；按燃燒器的燃燒方式可分為鼓風式後混型(燃燒時混入空氣)燃氣灶和鼓風式預混型(燃燒前混入空氣)燃氣灶；按使用用途可分為鼓風式中餐燃氣炒菜灶(也稱“中餐灶”)、鼓風式燃氣蒸箱(鼓風式燃氣蒸箱指：燃氣為能源，鼓風送氧混氣燃燒加熱飽和蒸汽，蒸製食品的燃氣爐具)。鼓風式燃氣低湯灶和鼓風式燃氣大鍋灶等。
熱效率的探討
在這裡，主要對鼓風式中餐燃氣炒菜灶的熱效率和行家們進行探討。
在1987年制定的GB7 824-1987《中餐燃氣炒菜灶》和經確認的CJ/T 28-1999《中餐燃氣炒菜灶》的國標里，對中餐燃氣炒菜灶的熱效率要求不小於20%；而在代替GB7 824-1987《中餐燃氣炒菜灶》標準和對CJ/T 28-1999《中餐燃氣炒菜灶》的第一次修訂里，作為替代標準的CJ/T 28-2003《中餐燃氣炒菜灶》中，竟然取消了熱效率的性能要求和試驗方法，筆者認為在提倡節能減排、低碳生活的今天，在能滿足廚師火力要求的前提下重新對中餐燃氣炒菜灶的熱效率標準做出新的規定是必要的，依據現有的最新技術水平不但完全可以達到GB7 824-1987《中餐燃氣炒菜灶》熱效率不小於20%的要求，而且將該標準提高一倍即達到40%也已經不是神話。
技術原理套用
下面我把鼓風式商用燃氣燃燒器（集成節能灶頭）怎樣把熱效率提高到40%以上的技術原理及套用與專家及同行們進行探討：
提高中餐燃氣炒菜灶的熱效率不外乎兩方面，第一，燃料充分燃燒，第二，減少燃氣燃燒後熱量的流失。
第一、燃料充分燃燒
要充分燃燒，必須使燃氣與空氣的混合比例達到最佳。一般來說，天然氣與空氣最佳混合比例是1：10，液化石油氣與空氣最佳混合比例是1：20。傳統中餐燃氣炒菜灶的燃燒方式大部分是後混式的，特別是在大火爆炒時做到充分燃燒是比較困難的，商用節能燃氣燃燒器可以在滿足火力的前提下在進風量恆定的基礎上用一個限流微調控制閘閥來控制燃氣的進氣量，達到燃氣與空氣的最佳比例分配；讓進入燃燒器的燃氣通過分火器充分霧化後與空氣混合，做到了讓燃氣充分燃燒。燃燒火焰呈藍青色，外焰溫度可達1200攝氏度。
第二，減少燃氣燃燒後熱量的流失
傳統鼓風中餐灶的爐膛內空間比較大，而且有一個煙道將高溫廢氣通過副爐加熱溫水鍋後排至爐邊的排煙口；部分中餐灶鍋圈有開口，有一部分中餐灶鍋圈沒有開口，燃燒過程中燃燒的熱量部分是靠火焰通過對流傳熱給鍋底（少部分通過爐膛輻射傳熱），但火焰與鍋底的接觸只是一瞬間,大量熱量未被利用就沿著煙道和鍋圈上邊的開口跑掉而被白白的浪費。所以傳統鼓風中餐灶的熱效率僅為20%左右。
新型鼓風式商用燃氣燃燒器（集成節能灶頭）採取了三種措施來減少燃氣燃燒後熱量的流失。
1、把傳統爐灶的爐芯（燃燒器）、爐膛、鍋圈三個部分做成採用耐熱合金材料製造的集成整體結構，這個結構的鍋圈的基本上是密封的，炒鍋放在在鍋圈上，基本杜絕了老式傳統灶熱量大量流失的現象。
2、爐膛設計成雙層內空的（外層為保溫層，內層為蓄熱輻射層），並在接近鍋圈的爐膛內層的上部設定了約二十個直徑1.5CM的分火排煙孔，這種結構把燃氣在爐膛里燃燒後產生的熱量先加熱炒鍋後，部分高溫廢氣通過分火孔進入雙層蓄熱室，高溫廢氣所攜帶的部分熱量傳導到雙層爐膛的內層，轉變成輻射熱再次利用後經排煙道排出。
3、爐膛內襯多孔紅外線陶瓷板輻射換熱。新型鼓風式商用燃氣燃燒器（集成節能灶頭）爐膛的空間被設計成與炒鍋底部相吻合的球凹形結構，在爐膛內的分火排煙孔的下方放置15塊梯形多孔紅外線陶瓷板，由於特殊材料製成的多孔紅外線陶瓷板將燃燒所產生的熱能轉化為紅外線輻射傳遞，以紅外線方式傳遞的熱能可以更加有效地被炒鍋所吸收；而將多孔紅外線陶瓷板與鍋底的距離調節適度，可增加換熱，減少輻射熱的損失。
通過以上三種措施，可以把燃氣燃燒後熱量的流失降至最低，提高了熱效率。
下面是在非正規的實驗室里做出的簡易熱效率測試數據。
新型鼓風式商用燃氣燃燒器（集成節能灶頭）
燒水熱效率實驗對比 詳表（簡易）
實驗技術參數及外在條件：
新型鼓風式商用燃氣燃燒器（集成節能灶頭）在同一天室溫10.5 ℃，同一台節能灶，同一瓶燃氣，同一水溫9 ℃，加熱溫差91 ℃條件下的耗氣量和用時詳細數據。
型號：SYZF-GF-35A（內加多孔紅外線陶瓷聚能板）
燃氣：液化石油氣燃氣熱值為11323千卡/Kg
溫升速率=（水重×溫差）/用時秒數
熱效率=（水重×溫差）/（耗氣量×燃氣值）
| 次數/條件 | 水重（kg） | 水溫(℃) | 室 溫（℃） | 耗氣量（kg） | 用時（秒） | 溫升速率 ℃/秒 | 熱效率 |
| 第一次 | 5 | 9 | 10.5 | 0.117 | 143 | 3.18 | 34.3% |
| 第二次 | 5 | 9 | 10.5 | 0.099 | 110 | 4.13 | 40.6% |
| 第三次 | 5 | 9 | 10.5 | 0.093 | 103 | 4.41 | 43.2% |
| 第四次 | 6 | 9 | 10.5 | 0.098 | 120 | 4.55 | 49.2% |
| 第五次 | 6 | 9 | 10.5 | 0.096 | 119 | 4.59 | 50.2% |
從以上數據可以得出結論：鼓風式中餐燃氣炒菜灶的熱效率是可以達到而且遠遠超過GB7 824-1987《中餐燃氣炒菜灶》中不小於20%的標準，誰與爭鋒牌鼓風式商用燃氣燃燒器（集成節能灶頭）的熱效率甚至可以超過40%。
效益分析
提高熱效率的經濟效益和社會效益分析
近年來，隨著國家能源政策的調整，全國各地都在發展城市燃氣，中國的燃氣事業進入迅速發展時期，全國人工煤氣的年產量已達到198億M液化氣897萬噸，城鎮氣化率達89%，其中，京、津、滬等大中城市的氣化率已達95%以上，燃氣用具行業的發展面臨著廣闊的市場前景。
2007年，全國餐飲業零售額累計達12352億元，同比增長19.4%。2008年零售額達15404億元，比2007年增長24.7%。2009年，全國餐飲業零售額更達到2萬億元。餐飲業已經成為拉動消費、實現增長、擴大就業的重要因素之一。有專業預測，未來5－10年內，我國的餐飲還能保持較高的增長。
從2007年後餐飲業的市場分析結論得出：餐飲業的蓬勃發展，同時帶動了中式炒爐的需求，依據中國烹飪協會的統計數字顯示，國內現有餐飲業戶使用的中式炒爐大約1100萬台左右,而且每年的需求量以21%的速度遞增。
在經濟市場的競爭中和利益的驅動下，各餐飲業也在精打細算核算成本，在能源緊缺的今天，提高鼓風式中餐燃氣炒菜灶熱效率，具有積極的經濟效益和社會效益。
餐飲業是一個能源浪費最大的行業，一個被節能環保意識和法律忽視的高耗、高排大戶，發展餐飲業節能是一個全新的黃金行業，是利國利民的事業。
中國已進入工業化、城市化快速發展階段，能源需求持續增長。2009年，全國餐飲業零售額更達到2萬億元。按企業燃料消耗占營業額5%的比例計算，餐飲業全年消耗燃料1000多億元。再加上學校、機關、部隊、企業食堂及個體餐飲業主所用中式炒爐消耗掉的燃料，保守估計全年消耗燃料要超過1300億元，按當前市場價折算，合93#汽油1.3千萬噸。因傳統油氣灶具熱效率低，直接的能源浪費給餐飲企業和社會帶來巨大的經濟損失。按照鼓風式中餐燃氣炒菜灶熱效率提高到30%的保守估算，每年就可為社會節約150億元，並減少大量CO2的排放。經濟效益和社會效益極為顯著。
因此，在重視節能減排、低碳環保的今天，重新對中餐燃氣炒菜灶的熱效率標準做出新的規定技術上是可行的，希望國家標準化委員會、中國市政工程華北設計研究總院對鼓風式中餐燃氣炒菜灶的熱效率根據現在的技術水平做出新的規定；對中國質量認證中心開展的節能環保產品認證的範圍擴大至商用灶具，這些措施的實施對節能減排、低碳環保的大趨勢的也是必要的。
