黴菌毒素化學脫毒簡介
在農業生產中，氨氣或氨基化合物常常用來消除黴菌毒素的有害作用。氨、氫氧化鈉和亞硫酸氫鈉都是有效的黃麴黴毒素脫毒劑，其中亞硫酸氫鈉可使黃麴黴毒素降低91.89%～93.10%，氫氧化鈉可達到91.70%的脫毒效果，而氨處理脫素效果則為81.44%。氨化玉米、棉子餅和菜子餅可以降低各種原料中黃麴黴毒素的99%(Park，1993)。在氨化過程中，氨水可以攻擊黃麴黴毒素的內酯環，接著進行脫羧反應從而使黃麴黴毒素失活。Boulton等(1982)試驗表明，氨化可以提高蛋雞的免疫功能，消除黃麴黴毒素的不良反應。過氧化氫作為食品加工中的氧化劑可以破壞97%的黃麴黴毒素。Clavero等(1993)報導，分別在濃度為0.075%、0.15%和0.25%的過氧化氫溶液中浸泡花生仁，可以降解其中90%的黃麴黴毒素。另外，一種有效的黃麴黴毒素脫毒劑為次氯酸鈉，脫毒效果可達96.65%。儘管化學脫毒的效率很高，但化學脫毒存在以下問題：一是可能破壞飼料中的營養成分，尤其是維生素等敏感成分；二是本身在飼料中的殘留，進入動物體內可能有副作用；三是影響飼料的色澤、氣味等性狀。
赭麴黴毒素A的化學脫毒
化學脫毒法主要採用對毒素進行修飾等手段，使之變為不具毒性的物質。常用的化學試劑有鹼性的過氧化氫，氫氧化鈉以及臭氧，氨基甲烷以及氫氧化鈣銨鹽，都能有效減少基質中的赭麴黴毒素A（OTA）。例如氨化處理在比較溫和的條件下能夠脫除小麥、玉米、大麥等穀物中的AFB1、OTA和青黴酸等多種真菌毒素，100%的清除AFB1，使AFB1的內酯環降解為毒性較低的一些化合物；用2%的碳酸鉀水溶液在一定的溫度和壓力下處理帶殼可可豆，能夠降低95%的OTA污染。但氨化（鹼）處理會產生變色，出現異味等現象。
黃麴黴毒素的化學脫毒
Rethinasamy Velazhahan等研究了印度茴香種子提取物用於降解黃麴黴毒素。多種藥用植物的葉或種子提取物都能降解黃麴黴毒素G1，印度藏茴香種子提取物能有效的降解AFG1(降解率65%)。透析產物比粗提物的降解效果好，降解率大於90%，提取物在100℃條件下沸騰10 min，其降解黃麴黴毒素的活性急劇下降。印度茴香也能降解其他毒素，如AFB1，可降至61%，AFB2，可降至54%，AFG2，可降至46%。AFG1的降解研究顯示，500 μL提取物處理50 ngAFG1，在37℃下處理6小時，降解率為78%，24小時後為91%。質譜檢測AFG1的降解產物，在正離子下的離子峰分子豐度為m/z 288.29。二級質譜分析，母離子為m/z 288.29。與此相一致的碎片離子為m/z 270.16，少了18D。質量光譜分析顯示，降解物結構是AFG1一個內酯環結構改變。40 mg/L濃度的AFG1可導致玉米大於2%的染色體畸變。用提取物處理後的AFG1沒有導致染色體畸變。這證明了印度藏茴香能防止AFG1對禽肝臟的損害，以及其他食品由於AFG1引起的危害。
K．S．McKENZIE等研究了臭氧降解真菌毒素的效果。濃度為32μM的AfB1、AfB2、AfG1、AfG2、CPA(cyclopiazonic acid)、FB1、OTA、棒麴黴素(Patulin)、SAD(Secalonic Acid D)、ZON水溶液分別用2、10、20%(重量百分比)的臭氧(O3)處理5 min，然後用HPLC分析。結果顯示2%的臭氧可以迅速降解AfB1、AfG1，降解AfB2、AfG2需要20%的臭氧。用臭氧降解棒麴黴素、CPA、OTA、SAD、ZON15 s後用HPLC檢測不到副產物。
用臭氧連續或間斷處理低水分(15%以下)糧食9 h，糧食中污染的黃麴黴毒素B1去除率可達90%以上；同一糧種，低水分糧食的去毒效果比高水分糧好；不同的糧種去毒效果有差異，對稻穀效果最好，其次是小麥和玉米；糧食中污染的黃麴黴毒素B1在臭氧處理的最初1～2小時去除速度最快，毒素含量可下降80%以上。對於低水分(15%以下)糧，如果黃麴黴毒素B1含量在100 ppb以內，經20～50 ppm的臭氧處理9小時後，其黃麴黴毒素B1含量就可降至5 ppb以下。研究結果表明，臭氧處理法可以發展成為一種具有實際套用前景的去除糧食中污染的黃麴黴毒素B1的有效方法。穀物類的氨化處理也是一種有效的解毒方法，在一定條件下可以大大降低花生粕和棉籽粕中的AF1如果反應時間足夠長的話，毒素結構的變化是不可逆的。用氨鹽或氨水處理玉米、花生餅粕、棉籽可以將其霉變水平下降約99%。
玉米赤霉烯酮的化學脫毒
化學脫毒法主要是利用氧化劑如臭氧、雙氧水等處理被玉米赤霉烯酮（ZEN）污染的食品和飼料原料，達到氧化降解毒素的目的。高濃度的臭氧溶液對玉米赤霉烯酮有脫毒作用，向含ZEN的水溶溶中通入10%(質量分數)的臭氧，保持15 s後，高效液相色譜分析發現ZEN幾乎完全降解，降解生成了弱紫外吸收和螢光吸收的產物。
高濃度的HO水溶液對穀物飼料中ZEN也有降解效果。此類方法的毒素去除率較高，適合一些霉變較嚴重的穀物飼料脫毒，但費時費工，而且對營養成分造成極大的破壞，可能產生一些對動物健康有害的化學物質。
