黑芝麻色素性質

黑芝麻色素性質，黑芝麻色素的提取液經稀釋後，在室溫下以提取液為參比液，在分光光度計上測定其吸收光譜。發現在鹼性條件下提取液之吸收光譜與酸性條件和中性條件下提取液的吸收光譜相類似。

黑芝麻色素性質
黑芝麻色素性質研究
一、 黑芝麻色素的吸收光譜
黑芝麻色素的提取液經稀釋後，在室溫下以提取液為參比液，在分光光度計上測定其吸收光譜。發現在鹼性條件下提取液之吸收光譜與酸性條件和中性條件下提取液的吸收光譜相類似，即均在370 nm處有最大吸收峰。
二、 黑芝麻黑色素溶解性的測定
取少量色素浸膏分別加入pH8的氫氧化鈉溶液、pH6的鹽酸溶液,觀察色素的溶解性及顏色。在鹼性條件下黑芝麻色素具有比較高的提取率，但其溶解性較差。它可以溶於鹼性水溶液中，但在酸性條件下出現沉澱現象。酸性條件下提取的色素在酸性和鹼性水溶液中均可溶。
三、黑芝麻色素穩定性研究
1.光穩定性
將在酸性、鹼性、中性條件下提取的色素溶液分別放置在陽光下，間隔一定時間測定各溶液吸光值。經過16d後，吸光值減少不超過3％，說明色素具有較好的光穩定性。
2.熱穩定性
分別將在酸性、中性、鹼性條件下提取到的色素溶液在50℃、70℃、100℃下恆溫1h、2h、4h後測定溶液吸光值變化情況。高溫下放置會使色素溶液吸光值下降。溫度越高，時間越長，吸光值下降越多。另外鹼性條件下的提取液熱穩定性差，特別在較高溫度100℃和較長時間4h放置，鹼性提取液吸光值有較大幅度的降低，最大降低值可達25.4%。
3.pH值的影響
用HCl或NaOH調節色素溶液pH值並測定溶液吸光值。隨著pH值的升高，色素溶液吸光值增加，顏色也更黑。但是鹼性條件下的提取液當pH 3時有沉澱產生，同時溶液顏色變淺。
4.耐氧化性
配製一定濃度的色素溶液，分別添加30％的過氧化氫溶液，使其濃度為0.06％，0.12％，0.24％，0.48％，0.96％ ，室溫靜置2h，4h，8h，24h，測定溶液吸光值改變。結果顯示，隨過氧化氫濃度增加以及放置時間延長，吸光值逐漸減小，但最大不超過4.5％（0.96％過氧化氫，24h)，色素耐氧化性很好。
5.耐還原性
配製一定濃度的色素溶液，分別添加亞硫酸鈉溶液，使其濃度為0.1mol/L，0.2mol/L，0.4mol/L，0.6mol/L，室溫靜置2h，4h，8h，24h，測定溶液吸光值變化。結果顯示色素溶液吸光值A變化最大不超過4％，色素耐還原性很好。
6.耐糖性
配製一定濃度的色素溶液，添加不同量的蔗糖溶液，使其濃度分別為5％，10％，20％，30％，40％，50％，室溫靜置3 d測定溶液吸光值變化。結果顯示色素溶液吸光值A變化很小，色素耐糖性很好。
7.耐鹽性
配製一定濃度的色素溶液，添加不同量的食鹽溶液，使其濃度分別為5％，10％，20％，30％，40％，50％，室溫靜置3 d測定溶液吸光值變化。結果顯示色素溶液吸光值A變化很小，色素耐鹽性良好。
8.金屬離子的影響
配製一定濃度的色素溶液，分別添加Fe2+、Cu2+ 、Mg2+、Ca2+、Al3+、Fe3+、Zn2+、Na+ 等金屬離子,3 d後測定溶液吸光值變化。結果表明上述常見金屬離子對色素穩定性基本無影響。