食材
冰皮材料水磨糯米粉60克、粘米粉（大米粉）40克、澄面40克、植物油20克、水200克、植物油1湯匙
餡料土豆2個（約630克）、培根2片（約80克）、黑胡椒粉1茶匙、鹽1茶匙、黃油15克
手粉50克（手粉就是熟的水磨糯米粉，用來防粘。可以把生的糯米粉乾蒸熟或者放入微波爐高火打2分鐘，過篩後使用。）
製作
1、 土豆洗淨，帶皮切成大塊。
2、 冰皮材料的粉類和油放入大碗中。
3、 加入水攪拌均勻。
4、 蒸鍋加水燒開，底層放入土豆。
5、 上層放入冰坯麵糊，加蓋大火蒸20分鐘。
6、 蒸好的冰皮麵團從大碗中取出，放在案板上。
7、 揉搓均勻上勁，加蓋餳30分鐘。
8、 蒸好的土豆去皮，趁熱用刀背碾成泥。
9、 鍋燒熱，放入植物油，把培根煎熟盛出。
10、鍋內的油再次燒熱，放入土豆泥。
11、然後放入黃油，小火炒出土豆泥中多餘的水分。
12、培根切小粒。
13、土豆泥中加入鹽、黑胡椒粉翻炒均勻關火。
14、把培根粒放入鍋內，拌勻後晾涼即可。
15、冰皮麵團再次揉勻，放到撒了手粉的案板上搓條，下成每個重20克的劑子並搓圓。
16、餡料也分成每個重30克並搓圓。
17、取一個餅皮劑子粘少許手粉，用手捏成燈盞窩的形狀。
18、中間放入餡料。
19、把口收緊。
20、用手搓圓。
21、月餅模具中放少許手粉晃一下，再倒出多餘的手粉。
22、把做好的坯子稍稍搓成長圓形，收口向外放入模具內。
23、把模具倒扣在案板上用力壓下手柄。
24、再脫膜即可裝盤食用，其它依次做好。
關鍵
1、 蒸好的餅坯麵團一定要充分揉勻，這樣才會有韌性不容易破皮。
2、 手粉一定要過篩再使用，這樣比較細膩無顆粒。
3、 土豆泥儘量炒到比較乾爽，這樣冰皮才不會吸水變濕而保持Q感。
4、 壓制月餅時要一次到位，不要反覆按壓。
5、 做好的冰皮月餅最好當天吃完，這樣口感最佳。
