黑米甜酒釀

黑米甜酒釀是一道菜品，主料是黑米、糯米、酒麴、涼開水。

做法

1.將糯米和黑米洗淨(比例為一比一)，在水中浸泡至米粒能用指甲掐斷（隔夜浸泡即可）。
2.蒸鍋中墊上紗布，放上米，蒸鍋上汽後蒸二十分鐘左右。做酒釀的米不宜過軟，否則做出的酒水不清澈，不爽口；米也不宜過硬，否則會延長酒釀出酒水的時間。
3.蒸好的米飯散開，晾涼至不燙手時（約35°），按照酒麴包裝上的說明用量，灑入酒麴，拌勻。拌酒麴時可以灑些溫水，讓酒麴分布得更均勻。
4.在無水無油的乾淨容器中灑上一層酒麴，裝入上述處理好的米飯，輕輕壓實，在米飯中心挖一個小洞（叫做酒窩），以便觀察發酵情況。在米飯表面和酒窩裡再灑些酒麴。
5.將容器密封好，放置於溫暖處發酵。夏天氣溫高，發酵一天半左右，有酒香氣味後，可以加入適量溫水，這樣的成品酒水會比較多。再過一天即可食用。

小貼士

1.做好的甜酒釀需要儲存在冰櫃（使其停止發酵），冰鎮後又香又甜。也可兌水後加熱，打入雞蛋和糯米丸子一起食用，能增進食慾、有助消化，既是一道甜品，也是一道滋補品。