黑椒蘆筍牛扒

8、取出牛扒裝盤，鍋再放入少許黃油，將蔬菜煸香。 概述蘆筍的食用部位是其幼嫩莖。 食用功效蘆筍味甘、性寒，歸肺、胃經；有清熱解毒，生津利水的功效。

菜譜名稱

黑椒蘆筍牛扒

黑椒蘆筍牛扒

製作材料

牛裡脊、洋蔥、蘆筍、蘑菇、紅黃彩椒各一個。

原料

橄欖油、紅酒、黑胡椒、牛油、鹽。

製作方法

1、牛裡脊用刀背拍松，兩面撒上黑胡椒和少許鹽。
2、蘆筍去老根颳去外皮，洋蔥切絲，彩椒切塊，蘑菇切片。
3、鍋做熱放入少許橄欖油。
4、放入洋蔥絲，煸香。
5、燒熱鍋放入牛裡脊塊。
6、煎1分鐘左右，烹入少許紅酒翻面。
7、蓋蓋燜一下下迅速盛出（但是剛下鍋是一定溫度高一些，這樣可以鎖住汁水，煎到表面焦黃，放在盤子裡備用）。
8、取出牛扒裝盤，鍋再放入少許黃油，將蔬菜煸香。
9、蓋蓋燜一下鎖住水分。
10、蔬菜煸出焦黃即可出鍋和牛扒擺盤。

主料介紹

概述

蘆筍的食用部位是其幼嫩莖。它是春季自地下莖抽出的，莖嫩肥大，頂芽圓，鱗片緊密，出土前採收的色

蘆筍

白柔嫩，稱為白蘆筍；幼莖見光後呈綠色，稱為綠蘆筍。白蘆筍多制罐頭，綠蘆筍供鮮食。蘆筍質地細嫩，營養豐富，是一種名貴的蔬菜。但蘆筍並非蘆葦的嫩芽，而是因其狀如春筍而得名。蘆筍原產地中海沿岸、小亞細亞及原蘇聯高加索、伏爾加河和額爾齊斯河泛濫區，西伯利亞和中國黑龍江沿岸亦有野生種,我國各地均有少量栽培。營養價值

蘆筍有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食慾，幫助消化。在西方，蘆筍被譽為“十大名菜之一”，是一種高檔而名貴的蔬菜.
現代營養學分析，蘆筍蛋白質組成具有人體所必需的各種胺基酸，含量比例恰當，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬醯胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。
經常食用對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等病症有一定的療效。同時蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益。
同時蘆筍所含多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜。營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。用蘆筍治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌腎結石和皮膚癌有極好的療效。對其它癌症、白血症等，也有很好效果。
國際癌症病友協會研究認為，蘆筍可以使細胞生長正常化，具有防止癌細胞擴散的功能。輔助治療腫瘤疾患時應保證每天食用才能有效。

適用人群

因其含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。

注意事項

忌與巴豆同食。

用法用量

1.蘆筍雖好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且應低溫避光保存。
2.蘆筍中的葉酸很容易被破壞，所以若用來補充葉酸應避免高溫烹煮，最佳的食用方法是用微波爐小功率熱熟。

食用功效

蘆筍味甘、性寒，歸肺、胃經；有清熱解毒，生津利水的功效。

貼士

蘆筍的品質要求：以鮮嫩整條，長12～16厘米，粗1.2～3.8厘米，呈白色，尖端緊密，無空心、無開裂、無泥沙者質佳。