黑椒甲魚羹

黑椒甲魚羹

菜品做法原料活甲魚一隻(一隻甲魚可以製作6-8位菜品),香菜5克,蒜末3克。 2、淨鍋下二湯燒開,下黑胡椒粒、蚝油、生抽、鹽、味素調味,放入甲魚丁燒開,勾芡,調少許香醋、香油,起鍋入盅,放香菜、蒜末點綴即可。 2、煮甲魚時,煮至肉熟可拆肉即可,不要將其煮“落鍋”,否則甲魚肉軟塌塌的,口感不好。

菜品介紹

黑椒甲魚羹
用甲魚製作的菜餚大抵是紅燒、煨、燉等,有些菜品中甲魚保持原形,一些膽小的食客吃起來心有餘悸。此菜從老魯菜“醋澆魚”和“酸辣烏魚蛋湯”改良而來,作者將鮮活甲魚宰殺煮熟後取肉切丁做羹,使用西餐中常用的黑胡椒調味,味道更香。此菜從裝盤、口味上來看,是一款很有創新意義、這道是頗具西餐特色的甲魚菜餚。

菜品做法

原料

甲魚一隻(一隻甲魚可以製作6-8位菜品),香菜5克,蒜末3克。

調料

二湯200克,黑胡椒粒3克,蚝油2克,生抽2克,鹽1克,味素2克,香醋3克,香油1克。

製作

1、將甲魚宰殺洗淨,入淨鍋,下清水,加入適量的蔥、姜、料酒、鹽小火煮20分鐘左右至熟並肉骨分離,撈出,取肉,改成小丁。2、淨鍋下二湯燒開,下黑胡椒粒、蚝油、生抽、鹽、味素調味,放入甲魚丁燒開,勾芡,調少許香醋、香油,起鍋入盅,放香菜、蒜末點綴即可。

技術要點

1、先用雞油黑胡椒碎煸炒一下,這樣胡椒口味更香。具體操作方法:鍋下少許雞油,燒熱後下黑胡椒碎小火炒均勻至出香,即可。2、煮甲魚時,煮至肉熟可拆肉即可,不要將其煮“落鍋”,否則甲魚肉軟塌塌的,口感不好。

味型

鹹鮮,回味酸辣,開胃暖身,適合秋冬季節推出。

營養價值

有較好的淨血作用,常食者可降低血膽固醇,因而對高血壓冠心病患者有益。甲魚還能“補勞傷,壯陽氣,大補陰之不足”。食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。

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