黑椒燒鴨

黑椒燒鴨是一道簡單的家常菜，主料是黑椒碎、母雞等食材。

原料

光母雞1隻（肥）：1100克

黑椒碎15克

鹽15克

白蘭地酒10毫升

味素5克

西芹10克

乾蔥5克

脆皮燒雞皮水150毫升

製作過程

1.將光雞洗淨，瀝乾水分，將黑椒碎、鹽、白蘭地酒、味素、西芹、乾蔥攪勻，然後均勻地塗抹在雞隻內外，醃70分鐘，取出待用。

2.將脆皮燒雞皮水50克均勻地抹入雞肚內，用鵝尾針將雞肚開口處縫好；用清水將雞皮洗淨，再用沸水燙雞皮至皮收緊，晾乾水分待用。

3.將脆皮燒雞皮水剩下的100克均勻塗抹雞身，然後風乾5小時，掛入已預熱的缸爐中，用不火燒20分鐘至九成半熟，把雞肚內的汁液倒出。

4.燒熱油，用油淋雞身至金黃脆皮即可。