黑四剁

原料

玫瑰大頭菜1/4頭青紅椒各1根豬肉餡100克香菇6朵

調料

料酒1湯匙（15ml）乾澱粉2湯匙（30ml）老抽1茶匙（5ml）生抽1茶匙（5ml）味素1/4茶匙（1克）

做法

黑四剁

1）將香菇用溫水浸泡1小時後洗淨，去蒂切成小粒。

2）將肉餡中調入料酒和乾澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘。大頭菜切成小粒。青紅椒去蒂去籽後切成小粒。

3）鍋燒熱倒入油，待油7成熱時，倒入肉餡，用鏟子壓散後不停翻炒3分鐘，將肉餡的水分充分煸出，調入老抽炒勻後盛出備用。（這時有些巴鍋，將鍋內清洗乾淨）

4）燒熱洗淨的鍋，倒入油待7成熱時，倒入大頭菜粒和香菇粒煸炒2分鐘，放入青紅椒粒，調入生抽再繼續炒2分鐘，最後倒入炒好的肉餡炒勻，調入味素即可。

小貼士

1、玫瑰大頭菜，如果你買的很鹹，做前記得在清水中浸泡10分鐘。

2、黑四剁。有葷，有素，有菌，除了味道更好吃，還能在肚子裡共建一個“和諧社會”。

3、有的菜譜中說，炒好肉餡後倒入大頭菜和青紅椒，這樣固然省事，但我還是建議把肉餡炒好後盛出，單獨炒一下大頭菜，這樣大頭菜的香味才能慢慢被煸炒出來。

4、大頭菜是鹹的，生抽，老抽都有鹹味，因此這道菜不要再放鹽了