簡介
黑品樂葡萄酒黑品樂葡萄酒是世界著名葡萄酒品牌，被公認為全世界風格最優雅的葡萄酒，其最誘人之處在於她迷人的紅果香氣，特別是獨特的野櫻桃與櫻桃酒香氣，上好的黑品樂陳年後還常有酸梅、乾稻草、香料甚至動物毛皮的香氣。在口感上黑品樂的酸度較高，丹寧的質感非常細緻平滑，沒有其他品種可與之比擬。
特點
頂級的Pinot Noir擁有其他任何酒都無法媲美的質感，而且幾乎很難逾越。不僅僅是細膩那么簡單，那種感覺有如拋光後的水晶球，潤而不散，清雅又不是沒有力量，一切似渾然天成，絕不是大多數紅酒給人的強丹寧口感，架構龐大，入口刺激的粗糙感覺，其他品種想達到Pinot Noir的境界也是相當困難的。
佐配
黑品樂的口感不是以濃重與強勁取勝，完全以細膩的質感與靈巧的變化為專長，不強搶食物的風味，釀成的紅酒特別適合用來搭配味道精巧的菜餚，尤其是以小牛以及雞、春雞、珠雞、火雞和雉雞等雞肉烹調成的精緻料理。即使是乳酪，也比較適合像Reblochon這一類滋味豐富，但卻變化細膩的牛奶乳酪。而且，黑品樂也比其它大部分的紅酒更能佐配海鮮與水產料理。
原料
黑品樂（PinotNoir）葡萄然而好的黑品樂的釀造卻絕非她的口感那樣讓人愉快，是一項艱巨的挑戰。釀這種酒的原料是天性嬌貴的黑品樂（PinotNoir）葡萄，又名貝露娃，不僅脆弱多病，對生長環境的要求更是嚴苛，一離開原產地就很難長出好葡萄來，即使是在已經種了六百多年黑品樂的法國勃艮第產區，也僅有少數幾片山坡地能討黑品樂的歡心，讓它得以安然生長。
這樣難纏，讓葡萄農與釀酒師難以掌握的品種甚至被稱為是“傷心葡萄”，讓愛它的人受盡折磨。但是，黑品樂紅酒就是那么迷人，讓人甘心為它忍受磨難。全世界的配酒師都在嘗試挑戰Pinot Noir這個難打理的葡萄品種，ASC精品葡萄酒公司銷售總監Annie Lundin就認為“能釀造最好的Pinot Noir=世界上最好的釀酒師。”
迷人的紅果香氣是黑品樂最誘人的地方，特別是獨特的野櫻桃與櫻桃酒香氣，上好的黑品樂陳年後還常有酸梅、乾稻草、香料甚至動物毛皮的香氣。在口感上黑品樂的酸度較高，丹寧的質感非常細緻平滑，沒有其他品種可與之比擬。具有抗氧化功能的丹寧是紅酒得以耐久存的關鍵，黑品樂最耐人尋味的地方在於，風味如此嫻雅的紅酒卻常常比那些丹寧澀味重，如肌肉糾結般雄壯堅實的紅酒更耐久存。當然，一般的黑品樂成熟得相當快，並不特別耐放，但是上好的勃艮第卻常有出乎意料的久存潛力，可以變幻出令人驚嘆的成熟酒香。
在葡萄酒的世界裡，即使僅僅是用黑品樂釀造的葡萄酒，再豐盛多變的菜色都難不倒這個既嬌貴難得卻又那般平易近人的迷人葡萄酒。
產地
黑品樂（PinotNoir）葡萄酒是法國勃艮地產區紅葡萄酒的維一品種，全世界沒有其他品種像黑皮諾這樣如此難侍候，她要不是大豐收就是嚴重失收。豐收年的萄葡果汁稀薄，釀成的酒像玫瑰紅，毫無價值。欠收的話果農更是損失慘重。黑皮諾釀出來的酒最能反映土質特色和礦物色彩，酒色不深，但細緻圓潤、變化豐富、適宜久存。黑皮諾適合種植於偏寒的氣候，且石灰黏土的山坡地，由於法規所限和果農經驗豐富，法國勃艮地能產出最優質的黑皮諾葡萄酒。黑皮諾釀的酒有一種水果的香甜味，有櫻桃，草莓的果香，又有濕土，雪笳，蘑菇和朱古力的味道。大致來說她的丹寧和辛辣的口感都不及其他著名的葡萄品種，如赤霞珠和希拉等，但口感非常和諧、自然。能夠釀造出細緻的紅葡萄酒，也是很重要的香檳品種。
除了法國，在紐西蘭、加利福尼亞和澳大利亞都有不錯的表現，是好品種的典型。
擁有夢幻般神奇魅力的黑比諾不知勾走了多少愛酒人的魂魄，使不少人為品其滋味不惜花費昂貴的代價。比如說一瓶不差年份的La Romanee-Conti酒到中國差不多要五萬塊，而且限量供應——有錢還不見得買得到。它並不像赤霞珠那樣能廣泛地親和世界各產區的氣候，它是挑剔而且非常難以侍候的一個品種。黑比諾如同上海作女，是有味道有內涵的“作法”，賞識和愛它的人會被它迷得五迷三道，本人也不能例外。記得今年五月在法國期間，為了體味真正勃艮地上好的黑比諾，我和巴黎同行好友分賬品嘗了一款夜之谷（Richebourg）特級葡萄園的酒，雖然他是葡萄酒作家可以最優惠的價格購買這瓶酒，卻也花費了五百多歐元！
原產地
勃艮地是黑比諾的原產地，而出黑比諾紅酒的地方位於勃艮地的中心地帶金山丘(Cote d’Or)，最出色而昂貴的黑比諾則來自金山丘所屬的夜之谷，這裡的酒是酒體非常結實而且經得起陳年的。布蒙谷(Cote de Beaune)的酒相對淡一些，但是由於產量少，市場供不應求，因而價格都比較貴。能夠便宜一些的是酒標上標著Cote d’Or的酒，這種酒比較清淡，帶著熟透的水果或者果子餡的氣味。
由於勃艮地跟波爾多葡萄酒的分級制度不一樣，這裡不是以酒莊而是以葡萄園為單位的，品質好的土地出的葡萄酒價格就貴，基本上分為特級、一級、村莊名、普通（普通的黑比諾基本上都會標上“BURGUNDY”的字樣）四個等級。從經驗來看，要學會識別勃艮地的黑比諾紅酒主要看兩個方面，一個是看酒標上是不是有生產者(酒商)的名字，有名字的品質一般都不會讓你失望，而目前此地在中國有銷售的兩位著名酒商為Louis Jadot和Louis Latour；另外一方面是看年份，由於波爾多和勃艮地每年的氣候都不穩定，所以買酒一定是要看年份的，特別是勃艮地，平均每三年中只有一年是好年份。
由於勃艮地跟波爾多葡萄酒的分級制度不一樣，這裡不是以酒莊而是以葡萄園為單位的，品質好的土地出的葡萄酒價格就貴，基本上分為特級、一級、村莊名、普通(普通的黑比諾基本上都會標上“BURGUNDY”的字樣)四個等級。從經驗來看，要學會識別勃艮地的黑比諾紅酒主要看兩個方面，一個是看酒標上是不是有生產者(酒商)的名字，有名字的品質一般都不會讓你失望，而目前此地在中國有銷售的兩位著名酒商為Louis Jadot和Louis Latour；另外一方面是看年份，由於波爾多和勃艮地每年的氣候都不穩定，所以買酒一定是要看年份的，特別是勃艮地，平均每三年中只有一年是好年份。
