黎里套腸

套腸是黎里的特產，以其口感香糯勁道著稱。從選料、清洗、套腸、燒煮、切片幾個步驟完美結合製作出了香嫩的套腸。完工後澆上蔥花、調味醬油。套腸切成一指寬的片，裡面的圈圈一下子就展現在面前，雪白粉嫩的套腸即刻在蔥花和醬油的映襯下立體起來，輕輕咬下，嫩滑無比的大腸透出一股清爽的醇香，彈性十足。

首先，選料。要選用本地豬的大腸和小腸。本地農戶餵養肉豬比較考究，豬沒經過長途運送的驚嚇和疲勞，腸子質地好而更加清白。

其次，清洗。清洗豬腸比較費功夫，要想套腸成品不肥膩必須清除附在腸上的油。大腸的肥油儘量去除乾淨，撕小腸的腸油的時候，儘量要輕些，以免撕破腸子，剩少許一些便可以了。撕油過後要用熱水浸泡，並加麵粉和醋反覆搓洗，以去除腸子裡的粘液和腥臭味。然後再用清水反覆清洗，直到非常乾淨為止。

第三，套腸。用竹筷將小腸塞入大腸，粗的大腸可以塞進十幾根小腸。一般的大腸可以塞進七八根小腸。套腸子要將外面的大腸皮子塞的薄薄的，可以依稀看到裡面的小腸，但是又不可以把外面的腸皮給塞破。做到恰到好處，才是真正的“套”腸。

第四，燒煮。將塞好的腸子進鍋，放上水，加入適量的料酒、鹽、姜，先用急火燒開，撈去浮沫，然後再小火悶燉。

最後，切片。將套腸切成一指寬的片，撒上蔥花.。