黃魚冬菇羹

黃魚冬菇羹是一道補益行氣，益脾開胃的美味佳肴。

原料:

黃魚500克，熟火腿20克，熟竹筍100克，水發冬菇3朵，雞蛋清1個，蔥末、胡椒粉、雞湯、生粉、熟雞油各適量。

做法:

1)將黃魚去鱗、鰓，剖腹去內臟，洗淨，斬去魚頭，從頷部對劈開，切去背脊骨與腹骨，用刀將魚肉刮下，加鹽，用刀背剁成泥。
2)將澱粉撒在砧板上，把魚泥攤在上面，兩面都沾上澱粉，再切成3塊，分別擀成厚片，放人沸水鍋內燙約1分鐘，用漏勺撈起，放在冷水中漂約5分鐘，撈出，用刀切成麵條狀。
3)將雞蛋清放人盆內，用筷子攪打成泡沫狀待用。
4)筍切成絲，冬菇、火腿也切成細絲。
5)將雞湯放在炒鍋內燒沸，將魚肉絲、筍絲、冬菇絲同時入鍋，加鹽，用澱粉調稀勾芡，再倒入雞蛋清攪拌一下後，加蓋燜約5分鐘，然後淋上熟豬油，撒上蔥末、火腿絲，起鍋盛盆，撒上胡椒粉、鹽，淋上熟雞油即成。

功效:

補益行氣，益脾開胃。對食欲不振有療效。