冬菇黃魚羹

冬菇黃魚羹是一款美味食譜，屬家常菜，主要原料是黃魚、熟火腿、熟竹筍等，這道美食配料講究、鮮香可口、營養豐富，適合大眾口味，能很好的提供人體所需的營養物質。

菜系及功能:健脾開胃食譜

冬菇黃魚羹原料:黃魚500克，熟火腿20克，熟竹筍100克，水發冬菇3朵，雞蛋清1個，蔥末、胡椒粉、雞湯、生粉、熟雞油各適量。

做法

1)將黃魚去鱗、鰓，剖腹去內臟，洗淨，斬去魚頭，從頷部對劈開，切去背脊骨與腹骨，用刀將魚肉刮下，加鹽，用刀背剁成泥。

冬菇黃魚羹

2)將澱粉撒在砧板上，把魚泥攤在上面，兩面都沾上澱粉，再切成3塊，分別擀成厚片，放人沸水鍋內燙約1分鐘，用漏勺撈起，放在冷水中漂約5分鐘，撈出，用刀切成麵條狀。

3)將雞蛋清放人盆內，用筷子攪打成泡沫狀待用。

4)筍切成絲，冬菇、火腿也切成細絲。

5)將雞湯放在炒鍋內燒沸，將魚肉絲、筍絲、冬菇絲同時入鍋，加鹽，用澱粉調稀勾芡，再倒入雞蛋清攪拌一下後，加蓋燜約5分鐘，然後淋上熟豬油，撒上蔥末、火腿絲，起鍋盛盆，撒上胡椒粉、鹽，淋上熟雞油即成。

功效

補益行氣，益脾開胃。對食欲不振有療效。