黃豆燜鯰魚

製作用料

•鯰魚1條

調料

•花生油適量

•食鹽2小勺

•姜5片

•蒜10瓣

•蚝油2大勺

•柱候醬1大勺

•水適量

製作方法

1.鯰魚收拾乾淨切塊，兩小勺的鹽巴醃半小時，冷鍋，無油，下黃豆，乾煸至黃豆微微的焦黃，鏟起來放在一冷水盤裡，浸泡10-15分鐘

2.熱鍋，熱油，下蒜瓣和生薑片爆香，放鯰魚片

3.中小火煎香鯰魚塊，中途翻一次面，加入黃豆

4.約8-10分鐘煎好後，取蚝油、柱候醬和2碗清水，混合均勻後倒入鍋里一起燜煮

5.繼續燜煮10分鐘就可以了

烹飪技巧

1、鯰魚先用鹽醃，魚質會更緊實點，煎的時候也不容易鬆散破碎；

2、用乾黃豆，先爆炒再泡，很香；

3、醃魚的時候，多餘的鹽分和水會滲出，倒掉，煮的過程不用再加鹽。