黃花菊
原料
乾黃花菜100克,水發香菇20克,冬筍20克,植物油300克(實耗約30克),素鮮湯、生薑絲、醬油、黃酒、精鹽、味素、乾澱粉、花椒油各適量。製法:
(1)乾黃花菜用沸水漲發透,用清水洗淨擠水分,分成18把,每把用1根黃花菜扎住根部,沾勻乾澱粉放在案板上,用小擀麵杖捶打成白絲,抖淨乾粉放在盤中。(2)香菇洗淨去掉柄切成細絲,冬筍也切成細絲。
(3)炒鍋上旺火,加油燒至八成熱,下黃花菜炸成菊花形狀撈出,根部朝上擺放在蒸碗內,將香菇絲和冬筍放在上面。
(4)炒鍋上旺火,加入素鮮湯、醬油、黃酒、精鹽、味素燒沸,倒入蒸碗內,入籠蒸約20分鐘取出。
(5)將蒸碗內的湯汁倒入炒鍋中,菜扣入平盤內。
(6)鍋中再加入適量素鮮湯燒沸,用濕澱粉勾芡,淋上花椒油攪勻,澆在黃花菜上即成。