歷史
黃米糕是老福州特有的傳統小吃,源於清朝光緒年間家庭作坊開始,由於當時設備簡單,製作工藝繁瑣,產量極低,乃至今差點失傳!
工藝
早在家庭作坊時期是用蒸籠放在鍋里蒸的,設備傳統,產量極低,無法大量生產;現在設備先進,可以較大量的生產。整個生產過程都是物理加工過程,不添加任何的色素,防腐劑,發泡劑;以蒸為主,不是高溫烤的,營養元素豐富,不被破壞,絕對是一款純綠色的健康食品!
功效

黃米是北方的一種糧食,具有儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調節脂肪代謝;提供膳食纖維;節約蛋白質;解毒;增強腸道功能。黃米富含蛋白質、碳水化合物、B族維。
健康與營養黃米糕是老福州的傳統小吃之一,被福州人稱之為“三絕”,清香幼嫩,可口美味;絕不上火,絕對新鮮,絕對綠色!其用料為::水,紅棗,黃米麵;無添加任何對健康有傷害的色素,防腐劑,發泡劑;其製作工藝上是用清蒸出來的產品:富含碳水化合物,蛋白質,維生素,礦物質,膳食纖維;口感細膩,營養元素豐富,不被破壞,絕對是一款純綠色的健康食品!無論是用來當早餐,還是作為點心都是一款完好無缺的糕點,老少皆宜!而市面上常見的所有糕點,幾乎都是加了食用油通過高溫烤出來的,易上火,並且食用油通過高溫極易形成反式脂肪酸,對人的身體健康是有害的!
做法
1.滄州小棗洗淨後,開水煮3-5分鐘,蓋上鍋蓋燜15分鐘左右,控乾水分備用 | ![]() |
2.當年新黃米麵450G倒入不鏽鋼盆中緩緩倒入適量開水同時用筷子翻拌至麵粉成絮狀(如拌疙瘩燙麵) | ![]() |
3.蒸屜鋪矽膠屜布兩層(沒有可用普通棉屜布)擺上一層紅棗 | ![]() |
4.第二層均勻的撒上燙過的黃米麵 | ![]() |
5.第三層再擺一層紅棗 | ![]() |
6.第四層將剩餘的黃米麵撒在紅棗上,由於黃米麵燙的偏乾,用切板將散落的黃米麵向中間收集 | ![]() |
7.第五層再擺上一層紅棗後,輕輕按按 | ![]() |
8.蒸鍋涼水上鍋,將水燒開蒸汽上來 | ![]() |
9.蓋上鍋蓋後中小火蒸10分鐘再大火蒸30分鐘 | ![]() |
10.蒸好的年糕倒扣在矽膠軟案板上稍晾三五分鐘 | ![]() |
11..切去四邊 | ![]() |
12.分割成適合大小的塊擺盤 | ![]() |