特性成分
黃瓜黃瓜又叫胡瓜、刺瓜、王瓜，是一年生蔓生或攀援草本，根系分布淺，再生能力較弱，有的果實有來自葫蘆素的苦味。黃瓜所含蛋白酶有助於人體對蛋白質的消化吸收，果實可酸漬或醬漬。黃瓜中含有豐富的蛋白質和碳水化合物，還有脂肪、灰分、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸等人體所需微量元素。此外，黃瓜還含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、綠原酸、多種游離胺基酸以及揮髮油、葫蘆素、黃瓜酶等。現在黃瓜的種類很多，大致分為春黃瓜、架黃瓜和旱黃瓜。黃瓜可四季栽培，嫩果作蔬菜食用，果肉可生食。黃瓜性涼，味甘；入肺、胃、大腸經。黃瓜有清熱利水，解毒消腫，生津止渴的功效，主治身熱煩渴，咽喉腫痛，風熱眼疾，濕熱黃疸，小便不利等病症。
營養功效
1.抗腫瘤。黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用。
2.抗衰老。黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。
3.防酒精中毒。黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺醯胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
4.降血糖。黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代澱粉類食物充飢，血糖非但不會升高，甚至會降低。
5.減肥強體。黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。
6.健腦安神。黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠症。
當令季節北方5月前後黃瓜開始上市，南方全年都有。黃瓜上市季節最有營養價值的是剛開始時的1～3茬。
挑選保存
“頂花帶刺”是挑選黃瓜的基本標準，它體現了鮮、嫩原則。挑選黃瓜時要注意觀察根部汁漬殘留情況，黃瓜根翠綠有膿汁，說明是剛剛離秧的鮮貨。另外要留意每條瓜的首尾粗細應均勻，根部不應過長。
黃瓜的保存一般為冰櫃冷儲，或者用特製保鮮膜封存。如果保存時間較長，在挑選時應選擇瓜體完整並且根須較長的黃瓜，長長的根蓄積水分可以基本滿足瓜體在離秧狀態下水分的需求。
生克相生的食物
1.黃瓜加豆腐。黃瓜具有清熱解毒，消腫利尿，止瀉鎮痛的作用。豆腐中含有較高的蛋白質和鈣，兩者同食，很適合於高血壓、肥胖症、癌症、水腫、咽喉腫痛、煩渴的病人。
2.黃瓜加西紅柿或加雞蛋。西紅柿含有豐富的維生素，每人每天只要吃一兩個，就能滿足一天所需，西紅柿也因此有了“維生素壓縮餅乾”的美稱。雞蛋的營養成分自不必說。黃瓜與這兩者分別同食，營養成分會大大提高。
相剋的食物
1.黃瓜與芹菜。黃瓜中含有維生素C分解酶，生食時假如與芹菜一起，兩者的維生素都會遭到不同程度的破壞，因而營養成分就會大大降低。
2.黃瓜與柑橘。每100克柑橘中含有25毫克維生素C，做西餐時配以黃瓜使色澤鮮艷，但這樣的話，柑橘中的維生素C很容易被黃瓜中的分解酶所破壞，也會使養分降低。
3.黃瓜與辣椒。辣椒中維生素C的含量非常豐富，每100克中就有198毫克。黃瓜中的維生素C分解酶在生食時並不失活，兩者一起食用，那么辣椒中的維生素C被破壞，就會使營養成分降低。
4.黃瓜與西紅柿。每100克西紅柿中，維生素C的含量是20～30毫克，如果與黃瓜一起食用，黃瓜中的分解酶也會破壞西紅柿中的維生素C，而使養分降低。
5.黃瓜與菠菜、小白菜。維生素C在100克菠菜中含90毫克，在100克小白菜中含60毫克，它們都不宜和黃瓜一起食用。否則營養成分都會受到不同程度的損耗。
6.黃瓜與菜花。菜花中維生素C的含量是每100克含有88毫克，如果與黃瓜同食，菜花中的維生素C會被黃瓜中的維生素C分解酶破壞，故不宜同時配用。
7.黃瓜與枇杷、山楂、南瓜。枇杷、山楂核南瓜中都含有維生素，每與黃瓜一起食用，就會被黃瓜中的分解酶破壞，從而使養分大大降低。
注意事項
1.黃瓜當水果吃時不宜過多，因其中所含維生素成分較多，應同時吃些其他水果以均衡養分。食物中維生素C含量越多，被黃瓜中的分解酶破壞的程度就越嚴重。這一點是尤其應該引起家庭主婦們注意的。
2.黃瓜的尾部有較多苦味素，吃時不應去掉太多，應儘量吃，保證苦味素的吸收以敗火。
3.肝病、心血管病、腸胃病、高血壓患者最好不要吃醃製的黃瓜；脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者應少吃黃瓜。
營養美食
糖醋黃瓜
［備料］黃瓜500克，精鹽、白糖、白醋各適量。
［製法用法］先將黃瓜去籽洗淨，切成薄片，精鹽醃漬30分鐘；用冷開水洗去黃瓜的部分鹹味，水控乾後，加精鹽、糖、醋醃1小時即成。
［功效主治］此菜具有清熱開胃，生津止渴的功效，適用於煩渴，口膩，脘痞等病症，暑天食之尤佳。
紫菜黃瓜湯
［備料］黃瓜150克，紫菜15克，海米適量。
［製法用法］
先將黃瓜洗淨切成菱形片狀，紫菜、海米亦洗淨；鍋內加入清湯，燒沸後，投入黃瓜、海米、精鹽、醬油，煮沸後撇浮沫，下入紫菜，淋上香油，撒入味素，調勻即成。
［功效主治］此湯具有清熱益腎之功，適用於婦女更年期腎虛煩熱之患者食之。
山楂汁拌黃瓜
［備料］嫩黃瓜5條，山楂30克，白糖50克。
［製法用法］
先將黃瓜去皮心及兩頭，洗淨切成條狀；山楂洗淨，入鍋中加水200毫升，煮約15分鐘，取汁液100毫升；黃瓜條入鍋中加水煮熟，撈出；山楂汁中放入白糖，在文火上慢熬，待糖融化，投入已控乾水的黃瓜條拌勻即成。
［功效主治］此菜餚具有清熱降脂，減肥消積的作用，肥胖症、高血壓、咽喉腫痛者食之有效。
黃瓜大米粥
［備料］黃瓜、大米各50克，新鮮蒲公英30克。
［製法用法］
先將黃瓜洗淨切片，蒲公英洗淨切碎；大米淘洗先入鍋中，加水1000毫升，如常法煮粥，待粥熟時，加入黃瓜、蒲公英，再煮片刻，即可食之。
［功效主治］本粥具有清熱解暑，利尿消腫之功效。適用於熱毒熾盛，咽喉腫痛，風熱眼疾，小便短赤等病症。
爆炒黃瓜
［備料］黃瓜400克，色拉油、芝麻醬各40克，鹽、雞精、白糖、料酒、高湯、蔥薑末適量。
［做法］
黃瓜洗淨切丁。芝麻醬、鹽、雞精、料酒、白糖、高湯、澱粉調成汁。色拉油燒到半熟，放入蔥姜蒜末炸香，放入黃瓜丁略炒，烹入料汁，旺火炒勻，撒入蔥花，出鍋裝盤即成。
［要領］黃瓜丁切勿炒老。
［特點］色澤美觀，清香脆嫩。
薑汁澆黃瓜
［備料］嫩黃瓜400克，鹽、白糖、米醋、香油、薑末各適量。
［做法］黃瓜洗淨拍破切段裝盤，撒入鹽、薑末，淋入香油。米醋與白糖兌汁澆於黃瓜上，拌勻，即成。
［要領］可依個人口味另行調製。
［特點］姜味濃郁，香脆酸甜。
