黃瓜熘肝尖

黃瓜熘肝尖是一道以豬肝、黃瓜、大辣椒、雞蛋、濕澱粉、醬油、料酒、蔥、姜、花椒、鹽、糖、味素為原料的菜餚。

用料

豬肝200克、黃瓜50克、大辣椒1個、雞蛋1個、乾、濕澱粉、醬油、料酒、蔥、姜、花椒、鹽、糖、味素、植物油各適量。

製法

(1)將豬肝去筋膜，洗淨，改切成菱形塊，用醬油、料酒、鹽、糖、味素浸泡10分鐘後，再放入乾澱粉和雞蛋清，抓勻上漿待用。黃瓜、大辣椒切成菱形片備用。
(2)炒鍋置火上，鍋中放中量油燒至四成熱，倒入豬肝滑油斷生後，倒出瀝油。
3)鍋中剩少許油，將蔥、姜、花椒放入炒香，再放黃瓜、大辣椒片翻炒幾下，接著放入豬肝、鹽翻炒均勻，用濕澱粉勾芡，淋上明油即可。

功用

益肝補血，滋陰生津