材料
主料：油皮300克
輔料：黃瓜100克
調料：鹽3克 大蔥5克 姜5克 香油5克
做法
1. 大蔥去根洗淨切成絲姜洗淨去皮切成絲
2. 豆腐絲直刀切成寸段,黃瓜洗淨直刀切成細絲
3. 把豆腐絲和黃瓜絲撒上精鹽拌在一起盛盤,最後撒上蔥絲、薑絲,澆上香油即成.
營養分析
油皮：豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
黃瓜：此外，該物質還可治療慢性肝炎；老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋的功效；黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺醯胺對肝臟病人，特別是對酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒；黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代替澱粉類食物充飢，血糖非但不會升高，甚至會降低；黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪；黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除，以及降低膽固醇有一定作用，能強身健體。
營養成分
黃瓜拌豆腐絲的營養成分
能量 1356.1千卡
維生素B6 0.01毫克
蛋白質 155.74克
脂肪 74.23克
碳水化合物 41.22克
葉酸 29.84微克
膳食纖維 25.06克
維生素A 157.95微克
胡蘿蔔素 941.7微克
硫胺素 0.68毫克
核黃素 0.39毫克
煙酸 3毫克
維生素C 9.35毫克
維生素E 143.14毫克
鈣 722.16毫克
磷 1484.5毫克
鉀 2651.67毫克
鈉 1202.74毫克
碘 15微克
鎂 540.06毫克
鐵 35.24毫克
鋅 12.29毫克
硒 6.85微克
銅 3.52毫克
錳 8.32毫克
