黃牙頭煮醃菜

黃牙頭煮醃菜是一道江西佳肴，其原料“春不佬”是鄱陽縣東湖四岸、鄱陽舊城周邊的菜，出城數里外則變為芥，黃丫頭也產自鄱陽湖。 春不佬黃丫頭隸屬贛菜系贛鄱菜流派，湖城三色魚和春不老黃丫頭雙雙評為上饒市十大名菜，黃牙頭煮醃菜乃贛鄱菜十大名菜。

簡介：

鄱陽特產春不佬為江西省鄱陽縣名菜，僅產於鄱陽縣鄱陽鎮東湖四岸，上士湖的西門、高門一帶，也就是在鄱陽鎮舊城周邊生長，出城數里則變之為芥。"春不佬"雖為芥菜的一種，但生是鄱陽鎮卻與芥菜有了很大差異。其色如墨，葉片較芥為小，且肉質緊密，有茸毛，葉莖肥大如菘(白菜)，為羽狀或不整齊羽狀分裂。葉片辛香濃烈，八、九月下種，初春收割， 製成齏，本地稱之為"春不佬菜";有蒸曬為霉乾菜，稱之為"春不老鹽菜"。或漚肉、或煮黃丫頭（黃頰魚）、或作羹、或獨炒。

菜餚主料：

一為產自鄱陽湖的“黃丫頭”魚，二為鄱陽鎮東湖四岸方圓10里之內種植的春不老菜製成的醃菜。

飲食文化：

北宋景祐年間（1036））范仲淹貶任饒州知府以“東湖為硯“文人雅士洗墨水澆灌芥菜來美譽春不佬！鄱陽乃魚米之鄉，魚甚是很多，在范仲淹的提議下用春不佬煮黃丫頭鮮美無比，春不佬黃丫頭由此而來。

生產製作：

1、選用鄱陽湖特產黃牙頭洗淨處理備用;

2、用菜籽油將魚稍煎;兩面煎制微黃。

3、煎完後加開水煮到20多分鐘左右，放醃菜、料酒、冰糖和薑片，前5分鐘用大火，中間10分鐘用中火，最後5分鐘改用小火，慢熬煮成濃湯，起鍋前加入配料即可。