黃煥枝

黃煥枝於1946年在東莞石龍鎮開了第一家雲吞麵店，這家店後來遷到廣州，學到了傳統老廣州風味的雲吞麵手藝，其後移師澳門，至今已過去一甲子的時間。有半個多世紀歷史的黃枝記雲吞麵，其創始人黃煥枝（東莞人）於四十年代到廣州，向同里黃景棠公學習竹升打面技能。而黃景棠公乃師從花縣名師，故能得面藝三昧。黃煥枝在黃景棠公悉心指導下，很快掌握了竹升打面的訣竅，於一九四六年與夫人黃黎月雯等一起，在東莞石龍面街創業，一炮而紅。一九五一年遷店至廣州惠福東路、梯雲路，與省城諸名店比試。一九五九年十一月，復遷店到澳門十月初五街五十一號，以銀絲細面、蝦子清湯名揚濠江。對麵食的製法，黃煥枝並不滿足於傳統技能，在澳門的近四十年相對較穩定的日子，不斷鑽研竹升打面之道，對選料用材，更是一絲不苟，達到推陳出新、更上層樓的境界。一九九五年，黃煥枝以八十歲高齡，前後兩次帶領弟子，在葡國總統面前，表演獨特的竹升打面技法。二零零二年六月黃枝記香港分店在銅鑼灣駱克道開業。二零零四年九月五日黃枝記香港分店遷至中環威靈頓街15號B擴張營業。今天，黃枝記麵店已有第三代傳人，秉承竹升打面古法，不忘始創人那種精益求精的精神，繼續為發揚廣東麵食而努力。並在澳門議事亭前地開設分店，以方便食家，遊客品嘗此具有廣東傳統的雲吞麵食。