原 料
裝飾：蛋白、細砂糖。特 色:掌握三個關鍵做出好吃的黃油砂糖餅乾。
1、黃油軟化後加砂糖攪拌均勻。
2、分2-3次加入全蛋液，每次都攪拌均勻至吸收後再加入下一次的量。
3、篩入低粉。
4、按壓翻拌均勻成團，放入包鮮袋冷藏30分鐘。
5、冷藏後用油紙協助整理成圓柱形，整形後冷凍1小時以上至硬。
6、取出定型的麵團，表面刷蛋白，沾滿細砂糖。
7、切成均勻厚薄的片狀。
8、排入烤盤，留有一定間距，入爐190度上下火中層5-8分鐘至表面乾燥，定型後，轉175度10-15分鐘至上 色，關火留在烤箱中燜至涼透。各家烤箱溫度不同，所以烤制過程中時刻留意，防止糊掉。
貼 士
掌握三個關鍵：1、黃油一定軟化到位，在攪打黃油時只需拌勻就可以，無需要打發。
2、整形時可以藉助油紙來完成。
3、冷凍的麵團拿出來需要室溫回溫半小時後再切，否則很容易切碎。
菜系介紹
糕點是一種食品。它是以麵粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等為主要原料，配以各種輔料、餡料和調味料，初製成型，再經蒸、烤、炸、炒等方式加工製成。糕點品種多樣，花式繁多約有3000多種。月餅、蛋糕、酥餅等均屬糕點。糕點分類：從工藝上分有八個大類，油酥類、混糖類、漿皮類、爐糕類、蒸糕類、酥皮類、油炸類、其它類。糕點主食介紹
主食，是人們生命活動時所需“能量”的主要提供者，是人類賴以生存的主要食品。它包括穀類、薯類和糧、豆類食品做成的米飯、饅頭及各種花樣的米、面等食物，其中含有豐富的營養成分，如澱粉、蛋白質，維生素等。近幾年來，隨著我國人民生活水平的不斷提高，本應增加消耗的主食卻明顯減少，這是一個值得重視的問題，只有合理的主食消耗，才能保證膳食結構的科學。中國營養學會制訂的“中國居民平衡膳食寶塔”，提倡食物多樣化，以穀類食物作為寶塔的最底層（需要量最多的食物），建議成年人每人每天的主食量為300克~500克。主食的攝入量不能降至底線以下。我國的膳食結構原本是科學的，儘管存在地域和習慣上的差異，使得人們在選用主食時出現，南方以米飯為主，北方以麵食為主，但都是以糧豆食品為膳食的基礎層。其實糧豆家族成員很多，有粳米、糯米、玉米、小米、小麥、蕎麥、莜麥、高粱、甘薯、土豆，還有黃豆、蠶豆、綠豆、扁豆、赤豆等。它們的營養成分以碳水化合物為主，可產生大量熱能，是人體能量的主要供給者。然而這些不同“成員”的成分、比例是有差別的，如大米含少量脂肪，豆類含胺基酸、維生素B族，蕎麥、燕麥含鈣、鐵、鋅等微量元素。所以要想吃好主食，也需要巧妙搭配，常用的方式有：粗細間配、米麵相配、細雜交替、瓜糧結合、糧豆混合等。糕點製作特點：糕點是指以米、面、豆類等為主要原料，並配以各種輔料、餡料和調味料，加工成一定形狀後，再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕點含有人們日常生活中所說的“點心”的意思，故它與餐飲行業中的麵點小吃有些區別。糕點既可作為早點，又可作為茶點，還可以作為席間的小吃。糕點和餐飲行業中的麵點可以說是同宗不同業，它是一種相對獨立的食品加工技術，特別適合於機械化和批量化生產。
