黃汁燴菠菜

製作材料：

主料：菠菜500克。
輔料：熟牛肉250克,熟雞蛋250克,炸麵包角125克（見該菜製作）,胡蘿蔔150克,洋蔥150克,去皮土豆500克。
調料：牛奶蛋黃汁250克,黃油麵粉50克,牛油150克,香葉2片, 精鹽20克,胡椒粉1克,檸檬100克,牛肉清湯2500克（見本鮮味型）。

特色：

乳香濃郁，鮮鹹清純。

製作方法：

1.將菠菜擇洗乾淨，飛水沖洗後，瀝盡水，切段。土豆切0.8厘米的小方丁；熟雞蛋去皮切角；熟牛肉切片。將胡蘿蔔、洋蔥去根洗淨，切0.8厘米的小方丁。鍋炙好，下入牛油，燒至五成熱，下入胡蘿蔔丁、洋蔥丁、香葉翻炒至熟，盛入碗中，撿去香葉成"湯碼"。
2.將鍋內下入牛肉湯，下入土豆丁煮至八成熟，下入"湯碼"，調入鹽、胡椒粉，擠入檸檬汁，下入黃油麵粉調好濃度，撒入菠菜段，盛入湯窩（盅子）中。鍋刷淨，下入牛奶蛋黃汁，加熱澆入湯鍋中的菠菜上。將牛肉片、麵包角、雞蛋角排好，碼入表面即成。