菜品介紹
黃平著名風味小吃種類頗多，黃平縣重安鎮涼蝦米豆腐就是其中之一，具有獨特的地方風味。其細嫩可口、色鮮味美，深受人們的喜愛，聞名遐邇。不論春夏秋冬，一年四季都吸引著四面八方的客人前來品嘗。
菜品特點
選料精細
黃平米豆腐選用米質新鮮、無雜質的“秈型”桂潮稻米為原料。該品種的稻米製作出來的米豆腐不黏附，口感好，味道香。不選用粳稻、糯稻米，是因為粳稻、糯稻米黏性太重，不易製作。 浸泡適度。浸泡前除去米中的雜物，淘洗乾淨，然後放入盛器中加入適量的水，然後攪拌均勻，浸泡至米變成淺黃色，口感略帶苦味後，取出放在清水中淘洗至水清為止。
石磨磨漿
把浸泡好的米用人工手推石磨磨成米漿。磨漿的水與米有適當的比例，漿液濃度一般以漿水能從磨漿機上流下來為宜。用自動磨漿機磨的漿，做成的米豆腐遠比不上用人工手推石磨磨出的漿的效果好。
配方科學。將磨好的米漿倒入事先洗淨油污並燒燙的溫水鐵鍋里，加入適量的水，再摻入事先用新鮮石灰粉溶解且澄清的石灰液。米漿、水、石灰液的配比頗有講究。比如，石灰液的用量要根據米的數量而定，不宜過多或過少。石灰液過多鹼性過重，製作出來的米豆腐鹼性味重;石灰液過少鹼性過弱，製作出來的米豆腐味淡。
風味特色
黃平米豆腐晶瑩滋潤，軟滑細嫩，冰清玉潔，新鮮環保，口感清香，物美價廉。豆腐嫩，黃豆酥、花生脆，豆豉香，醃菜味濃，油紅香辣，酸蘿蔔爽，鮮香可口，味道十足。鮮、嫩、柔、滑、香、辣，是重安“涼蝦”米豆腐的“六大特色”。尤其是在夏秋時節，如果用天然井水特製的米酸湯作底料，清涼爽口，消食開胃，食後令人口齒生津，身心舒暢，妙不可言。
