茶品產地
黃山綠牡丹是安徽歙縣茶葉專家汪芳生髮明創製的一種新名茶。原產於安徽歙縣大谷運鄉的岱嶺一帶的雨前茶。用上好的具2-3葉片的茶芽扎制後經烘烤而成。
岱嶺為黃山支脈，其主峰高達1400米，茶園多分布在海拔500～700米的深山幽谷之中。那裡山高谷深，重岩疊翠，筱竹掩映，古樹參天，雨量充沛，氣候溫濕，土質肥沃，適合茶樹生長。
品質特徵
外形如墨綠色菊花，白毫顯露，色澤黃綠隱翠，內質香氣馥郁持久，湯色黃綠明亮，滋味醇厚帶甘，葉底成朵，黃綠鮮活。採制
鮮葉采自優良品種的茶樹；時間在清明後、穀雨前；採摘標準是一芽二葉初展。製作分殺青輕揉、初烘理條、選芽裝筒、造型美化、定型烘焙、足乾貯藏等六道工序。殺青輕揉：殺青在八桶鍋內進行。每鍋投葉量在200～300克左右，鮮葉下鍋後，手勢要求撈、帶、淨、揚、抖、散、輕、快。做到不悶黃，無紅梗、紅蒂、無焦邊焦點。殺青葉出鍋時趁熱輕揉幾把，茶汁溢出即可。
初烘理條：在竹製或鐵絲籠上進行，以木炭作燃料，電烘更好。溫度在90～110℃之間。翻烘要求輕、淨、快，每翻一次理條一次，使芽葉平直，略呈蘭花瓣型。至4～5成乾時，下烘攤放片刻進行選芽。
選芽裝筒：選大小長短勻齊的數十根芽葉為一朵綠牡丹茶的原料，理順放齊在竹製造型筒上，筒全長7公分，直徑5公分～3.5公分為正中竹節。茶芽放於竹筒兩頭準備造型。
造型美化：先準備好定型板、板芽板、壓花板，然後將竹筒內芽葉，加工成圓形的芽葉花瓣和芽蒂花托，芽葉的直徑不得大於5.5公分和小於5公分，芽蒂的直徑不得大於1.5公分或小於1公分，茶花正反兩面要求圓而平整。
定型烘焙：分兩步進行。第一步將造型美化的綠牡丹排列在壓板上，花與花之間要留一定距離，再用另一塊壓上（壓力一般五十公斤），時間6秒鐘左右，拿下蓋板上烘。第二步，把定型的茶花移上特製的竹烘專用圈內，再加上烘籠蓋定緊上烘。使用的燃料炭要乾，炭頭要取淨（以炭頭燃燒時炭煙影響茶香），當溫度升到°90～110℃即上烘。要先烘茶蒂一面，再烘芽葉一面，每隔1～2分鐘翻動一次，受火力要勻。當烘到7～8成乾時，下烘攤涼3～4小時。
足乾貯藏：足乾的溫度要先高后低，火文慢烘，烘溫要控在70°～80℃，掌每兩分鐘翻動一次，直烘至手捻成粉時，即下烘趁熱裝箱貯藏。
評價
茶葉專家評價道：“黃山綠牡丹，色綠、顯毫、香高、湯清、味甜、形美，開湯後如盛開的牡丹花，既是飲用上茗，又可藝術欣賞，為茶中一創新。”產於歙縣大谷運鄉海拔1400餘米的南雲尖。南雲尖重巒疊嶂，溝壑縱橫，雲霧繚繞，雨量充沛，極利於茶樹的生長。這裡茶葉不僅芽壯葉肥，葉質柔嫩，而且由於芳草遍地，蘭花繁茂，茶葉別具香味。質量標準
黃山綠牡丹茶的質量標準，要求一芽一葉初展、花瓣、花蒂排列均勻整齊，圓而扁平、白毫顯露，峰苗完整，花瓣直徑約5.5公分，花蒂直徑約1.2公分，每朵重量3.2--3.5克。其特徵是色綠、顯毫、香高、湯清、味甜、形美。黃山綠牡丹為創新名茶，屬綠茶類，創製於1986年，主產區位於歙縣北鄉大谷運的黃音坑、上楊尖、仙人石一帶。歙縣優越的生態環為香、味、型。是深受遊客喜愛的茶葉品種。 黃山綠牡丹茶採制技術要求較嚴格，做到“三定”“六不採”：即定高山名鎲，定不施化肥、農藥，定滴水香優良品種。病蟲為害和受傷芽葉不採，對夾葉和魚葉不採，露水葉不採，紫色葉不採，瘦弱葉芽不採，不合標準的芽葉不採境和特殊的精湛加工技術，造就了綠牡丹茶的色、。採回後，當天製作。上等的綠牡丹茶呈花朵狀，一芽一葉初展，花瓣排列勻齊，圓而扁平，白毫顯露，峰苗完整。沖泡後，那一股股帶熟板栗香氣的茶香撲鼻而來，杯中花茶或懸或沉，茶尖茶芽徐徐舒展，猶如一朵盛開的綠色牡丹。細品一口，頓覺清香綿綿，回味甜潤悠長。黃山綠牡丹為純手工製作，數量有限，需要在每年的三月份預定。
